知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

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1．

在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种是由原料本身提供的是（）

①果酒　②果醋　③腐乳　④泡菜

A．①②

B．②③

C．③④

D．①④

难度：较易

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2．测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是(　　)

A．制备标准显色液——配制溶液——制备样品处理液——比色

B．制备标准显色液——制备样品处理液——配制溶液——比色

C．配制溶液——制备样品处理液——制备标准显色液——比色

D．配制溶液——制备标准显色液——制备样品处理液——比色

难度：较难

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3．变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（）。

A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝

B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝

C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝

D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

难度：中等

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4．

家庭泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洁并用白酒擦试过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于温度适宜阴凉处，下列与此过程相关的叙述，不正确的是（）

A．用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒

B．加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种

C．若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是加的入食盐过多

D．制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少

难度：易

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5．

下列叙述错误的是（）

A．醋酸菌在充足氧气条件下利用乙醇产生醋酸

B．酵母菌在充足氧气条件下利用葡萄糖产生酒精

C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵

D．青霉、毛霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的生成

难度：中等

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6．

下列关于亚硝酸盐的叙述，正确的是( )

A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中常用作食品添加剂，可多加

B．绿色食品中不会含有亚硝酸盐

C．亚硝酸盐在人体胃内可转变成亚硝胺

D．水煮沸越久，亚硝酸盐的含量越少

难度：较易

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7．

下列关于测定亚硝酸盐含量的叙述，不正确的是（）

A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需要在盐酸酸化条件下

B．测定亚硝酸盐含量准确性的关键是标志显色液的制备

C．对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐的含量

D．配制提取剂氯化镉和氯化钡时，需要加入盐酸

难度：易

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8．

家庭泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洁并用白酒擦试过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”．密封后置于温度适宜阴凉处，下列与此过程相关的叙述，不正确的是（）

A．用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒

B．加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌条件．

C．若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程．

D．制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少

难度：较易

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9．

下列关于亚硝酸盐含量测定原理的叙述，正确的是（）

A．重氮化→酸化→显色→比色

B．重氮化→酸化→比色→显色

C．酸化→重氮化→显色→比色

D．酸化→重氮化→比色→显色

难度：较易

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10．下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是(　　)

A．发酵菌群均为原核细胞

B．均需高温高压灭菌

C．均可以使用自然菌种

D．均需控制无氧条件

难度：易

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