知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．如图为某工厂设计的芦柑加工工艺流程，请分析回答：

（1）为提高出汁率过程②使用果胶酶处理，该酶包括果胶分解酶、果胶酯酶、______酶，为提高该酶的利用率常采用______技术。过程③接种的菌种是______。
（2）芦柑果皮可用来提取香精油，过程④最好采用的方法是______法。为提高出油率，材料需经过______处理，然后漂洗。
（3）芦柑皮压榨后先经过______收集液体，再加入______相当于芦柑皮质量，导致液体分层，然后吸取上层的精油。

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2．葡萄酒是葡萄果汁经酵母菌发酵而成的，图甲为酿制葡萄酒的实验装置，在其他条件相同且适宜的情況下，测得一段时间内装置中相关物质含量的变化如曲线乙所示，下列叙述不正确的是（　　）

A．为避免杂菌污染，葡萄汁需高压蒸汽灭菌

B．图乙中曲线①表示装置甲中O₂浓度的变化

C．图乙中曲线②表示装置甲中酒精浓度的变化

D．用装置甲发酵时，需定时打开阀b释放CO₂

难度：较易

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3．请回答下列相关问题：
（1）用苹果加工成果汁的过程中，需要加入果胶酶，果胶酶可以将果胶分解成______，使浑浊的果汁变得澄清。
（2）进行果酒的发酵生产，通常先分离纯化酵母菌，然后扩大培养、固定化酵母细胞，最后才接种、发酵。制备固定化酵母细胞：细胞多采用______法固定化，酵母细胞固定前需要进行活化，原因是______。如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明海藻酸钠______，固定的酵母细胞数目较少。
（3）在提取胡萝ト素的实验中，需要对胡萝卜进行干燥处理，干燥时，______会导致胡萝卜素分解。萃取时，萃取的效率主要取决于______。
（4）血红蛋白的提取和分离一般分为四步：______、纯化和纯化的鉴定。在凝胶色谱法制作过程中，装填凝胶柱时，不得有气泡存在，原因是______。

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4．人们的日常生活与传统发酵技术密不可分。在葡萄成熟的季节里，有很多家庭开始酿制葡萄酒，甚至是葡萄醋。回答下列问题：
（1）葡萄酒的制作离不开微生物的作用，该过程常用的微生物是______，其细胞呼吸类型是______。
（2）在葡萄酒制作的过程中，要将温度严格控制在______。若要随时了解不同发酵时期发酵液中的活菌数，则可选择______法进行计数，其计数原则一般选择菌落数在______个的平板计数。
（3）若盛放果酒的瓶口封闭不严，则放置一段时间后，会发现果酒带有明显的酸味，使果酒变酸的主要微生物是______。若用于发酵的葡萄汁中混有该微生物，则在果酒发酵旺盛时期，该微生物______（填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵形成酸，其原因是______。

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5．许多食品的生产需要借助微生物发酵过程，下列叙述正确的是（　　）

A．利用乳酸菌可将含较多抗生素的牛奶制作成含有抗生素的酸奶

B．在糖源充足时，醋酸菌可以利用乙醇在厌氧条件下生产醋酸

C．腐乳制作过程中加盐腌制的目的是使豆腐析出全部的水分

D．控制好温度、pH既有利于目的菌繁殖也可抑制杂菌生长

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6．酵母菌是对青霉素不敏感的异养型生物，种类繁多，有的能给人们生活带来很多益处，有的能使人患病。回答问题：
（1）制作果酒过程中，发酵瓶先通气，后密封，目的是______。在工业发酵时，培养酵母菌的培养基中需要添加青霉素，目的是______。
（2）酵母菌生长需要适宜的pH，因此在培养基配制过程中需要添加______以维持pH相对稳定，原因是______。
（3）采用平板划线法分离样液中的酵母茵时，接种环需通过______的方法灭菌，在第二次及以后划线时，总是从上一次的末端开始划线，这样做是为了______。若经一段时间培养，发现有的线上长满了菌落，有的线上无菌落，造成这种现象的原因可能是______（答出一条即可）。
（4）念珠菌病主要是由白假丝酵母菌引起的，该菌会通过人体的感染部位进人血液。糖尿病患者的感染部位尤其需要保持干燥和清洁，避免滋生白假丝酵母菌，其依据是______。

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7．如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图。回答下列相关问题：
（1）若①过程先切块后清洗，则会产生______的结果；②过程过滤前用______酶处理苹果泥，可以提高苹果的出汁率：③过程发酵所用的徽生物是______；④过程是发酵，需要将发酵装置中的充气口开关______（打开/关闭）。
（2）某同学在实验时，不小心把圆褐固氮菌和酵母菌混在一起。请根据两种菌的生理特性予以区分。如：在培养基配制中用于培养圆褐固氮菌时用______培养基，用于培养酵母菌的培养基中可添加______特有成分。
（3）制作果酒、果醋、泡菜和腐乳主要利用微生物的共同特征是______。

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8．酵母菌是对青霉素不敏感的异养型生物，研究发现酵母菌虽然给人类的生活带来很多益处，但有的酵母菌却是人和动植物的病原体。回答下列问题：
（1）传统发酵酿造葡萄酒的菌种来自______。在工业发酵时，培养酵母菌的培养基中添加了丰富的______等物质和青霉素，青霉素的作用是______。
（2）酵母菌生长需要适宜的pH，因此在培养基配制过程中需要添加______，原因是酵母菌培养过程中______。
（3）使用液体培养基培养酵母菌时，为弄清酵母菌种群数量增长情况，对培养液中的酵母菌逐个计数非常困难，因此可采用______的方法。
（4）白假丝酵母菌会通过人体的感染部位进入血液，感染部位需要保持干燥和清洁，血液中血糖浓度不能太高，其依据是______。

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9．下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（　　）

A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并保持一定的湿度

B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些

C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右

D．卤汤中香辛料的作用仅仅是调制风味，且越多越好

难度：易

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10．【生物一选修1：生物技术与实践】
王致和腐乳独具特色，它采用优质黄豆作为原料，经严格筛选后用传统工艺制成．请回答下列问题：
（1）在腐乳腌制过程中起主要作用的是毛霉，与细菌相比毛霉在结构上的主要特点是______．现代科学研究表明，除毛霉外，还有多种微生物参与了豆腐的发酵，如______、______等（写出两种即可）．
（2）毛霉等多种微生物产生的______酶和______酶，使制作的腐乳更加鲜美且易于消化吸收．
（3）腐乳制作过程中需要加盐腌制8天，加盐可以______，使豆腐块变硬，并且在接近瓶口表面的盐要铺厚一些，避免______，装瓶时加入的卤汤中的______和______也有相同的作用．
（4）当我们品尝腐乳时会发现腐乳的表面有一层致密的“皮”，它其实是______．

难度：难

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