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            • 1.

              LB液体培养基和LB固体培养基是微生物实验室中较常用的一种培养基,其配方为10 g/L蛋白胨、10 g/L酵母提取物、5 g/L氯化钠等,主要用于培养细菌、扩增菌种数量。某研究组开展了氧气对微生物生长、繁殖的影响实验,请回答下列问题:

              (1)要配制供微生物生长、繁殖的培养基,其中一般都含有______________和无机盐等。有些微生物对某些特殊营养物质及______________等条件有特殊要求。

              (2)将各类微生物用______________从斜面培养基接种于灭菌过的LB液体培养基中,进行扩大化培养。

              (3)将含有LB固体培养基(LB液体培养基中加15 g琼脂粉,刚配好,尚未凝固)的锥形瓶放入______________中进行灭菌。灭菌完成后将锥形瓶取出,待温度下降到60 ℃(不烫手的温度)时,用______________擦拭桌面和双手,在超净工作台中的______________旁将锥形瓶中的LB培养基分装到一系列试管中,并做标记。

              (4)当试管温度下降到40 ℃(培养基还是液态)时,用灭菌过的移液器吸取0.1 mL的各类微生物悬液加入相应试管中并封口,双手快速搓动试管,使菌种均匀分布于培养基内后迅速将封口的试管放置在________条件下使培养基凝固。

              (5)将上述试管放置于常温条件下培养48小时后观察实验结果,下图中可表示制作果酒的菌种的分布图的是______________。

            • 2.

              生物技术在日常生活中应用非常广泛,请回答下列与生物技术有关的问题:

              (1)在制备果酒过程中,发酵温度需要控制在_____。利用葡萄糖制作果酒和果醋时,使用的微生物在结构上的不同点主要是_______。

              (2)提取胡萝卜素的流程是胡萝卜→粉碎→干燥→_________→过滤→________→胡萝卜素。

              (3)泡菜不能急着吃,是因为____________________________。实验室常采用________法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量。

              (4)消毒和灭菌是两个不同的概念。下列适用于消毒处理的是________。

              ①牛奶生产线②培养基  ③医用注射器  ④注射药物时的皮肤  ⑤接种环  ⑥手术刀

              A.①②③   B.①④   C.③④⑥   D.①②③④⑤⑥

              (5)从生物体内提取的天然物质丰富了人们的生活,提取橘皮精油常用的方法是________。

            • 3. 某兴趣小组用红葡萄制作果酒果醋,安装的发酵装置如图所示,回答下列有关问题:
              (1)利用该装置先制果酒,控制的发酵条件是PH值5.0,温度25℃.制果酒的发酵初期,通气阀______需要短时间打开并泵气,以利于______;实验过程中,通气阀______需要偶尔短时间打开,目的是______.
              (2)在发酵过程中随着酒精度数的提高,葡萄酒呈现深红色,是因为______.
              (3)发酵一定时间后检测发现,尽管酵母菌菌种合适、营养也充足、操作正确、发酵温度和PH适宜,但酒精含量比预期低,小组同学展开了讨论,认为还有其他影响因素,为此他们做出了假设并设计了如下实验进行验证.
              第一步,取5只锥形瓶编号1、2、3、4、5,分别加入等量的酵母粉、葡萄糖培养液和缓冲液;
              第二步,向锥形瓶中分别依次加入0mL、20mL、40mL、60mL、80mL蒸馏水进行稀释,密封在相同的适宜条件下培养相同的时间;
              第三步,一段时间后,测定各瓶中的酒精含量.
              实验结果:培养液稀释倍数越高,产生的酒精量越大.
              根据实验写出假设:______.
              (4)在制得果酒的基础上,小组同学继续利用本装置制作果醋,此时应改变的条件有______.
            • 4.

              老醋历史悠久、独具风味,其生产工艺流程如图所示。


              (1)在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度,这是因为酶________________________________。

              (2)在酒精发酵阶段,需添加酵母菌。在操作过程中,发酵罐先通气,后密闭。通气能提高_________的数量,有利于密闭时获得更多的酒精产物。

              (3)在醋酸发酵阶段,独流老醋采用独特的分层固体发酵法,发酵30天。工艺如图所示。


              ①  发酵过程中,定期取样测定醋酸杆菌密度变化,趋势如下图所示。据图分析,与颠倒前相比,B层醋酸杆菌在颠倒后密度变化的特点是______________________,由此推测,影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是______________________________。(至少答两点)

              ②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中,发酵缸中________________________层的醋醅有利于乳酸菌繁殖,积累乳酸。

              ③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少,主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的改变,加剧了不同种类乳酸菌的____________,淘汰了部分乳酸菌种类。

            • 5.

              如图是几种食品发酵的实验装置或操作步骤。请回答下列问题:

              (1)图甲是制作果酒的装置图。图中发酵瓶可用体积分数为70%的酒精进行________(填“消毒”或“灭菌”),酒精发酵时一般将温度控制在________ ℃。

              (2)图乙是制作果醋的装置图。制作果醋过程中要不断通入空气,原因是________________________________________________。当缺少糖源时,利用乙醇产生发酵产物的途径是__________________________。

              (3)图丙是制作腐乳的操作步骤。参与豆腐发酵的微生物有多种,其中起主要作用的是____________。将豆腐块加盐腌制能够__________________,避免豆腐块腐败变质。

              (4)图丁是制作泡菜的装置图。发酵坛中要加入新鲜的蔬菜和盐水,其中盐水中清水和盐的质量比是________。向坛盖边沿的水槽中注满水的目的是保证发酵坛中的________环境。

            • 6.

              利用不同微生物的发酵作用来制作果酒.果醋.腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题:

              (1)果酒和果醋的制作:

              ________是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生菌种最好在葡萄园的土壤中采样,制作葡萄酒要控制的温度为________。果醋发酵利用的微生物是________。发酵过程中升高温度控制为________,且需要________

              ②果酒发酵装置内要留1/3空间,其目的是:一是:初期提供有氧条件供________,二是:________

              (2)腐乳的制作:

              ①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是________。

              ②豆腐发酵主要利用微生物产生的________________等,通过发酵,豆腐中营养物质的种类增多,且豆腐更易于消化和吸收。

              (3)泡菜的制作:

              ①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是________

              ②影响亚硝酸盐含量的因素有:________

            • 7. 近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,《舌尖上的中国》多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请回答:
              (1)传统技术酿造葡糖酒的过程中起主要作用的是_______________的野生型酵母菌。发酵过程中一方面要防止发酵液被杂菌污染,另一方面还应保持_______________的条件利于酵母菌的酒精发酵,而不利于其它杂菌的生长。
              (2)葡糖酒变酸的原因是醋酸菌在氧气充足及_______________时 ,将乙醇转变为乙醛再转变为乙酸。在对发酵菌(醋酸菌)进行扩大培养时,将其接种到液体培养基中并混匀,分为甲、乙两组。甲组进行静置培养,乙组进行震荡培养,结果发现_______________组培养的发酵菌生长速度快、原因是___________________________________________。
              (3)腐乳制作的过程中,加盐的作用是________________和________________。
              (4)在市场上购买的真空包装酸菜,在没有发生漏气状态下出现了“胀袋”现象,A同学怀疑是杂菌污染导致的,B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的,说出你支持谁的观点并说出理由。支持_____的观点,理由是___________________。
            • 8.

              近来,利用传统发酵技术制作果酒、果醋、腐乳和泡菜等传统发酵产品已成为时尚。请回答下列相关问题:

              (1)腐乳制作的流程是:让豆腐上长出_____→加盐腌制→_____→密封腌制。配制卤汤时,要将卤汤中酒的含量控制在____左右。

              (2)制作泡菜时,利用的微生物是____,所用盐水煮沸的目的是____。冷却后再使用的目的是__________。泡菜发酵过程中会产生多种酸,其中主要的是____,还有少量的亚硝酸。

              (3)如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。

              图中过程①要____(填“先切块后清洗”“先清洗后切块”“边清洗边切块”),以减少杂菌的污染;过程④需要将发酵装置中的充气口开关____(填“关闭”或“开启”)。

            • 9.

              在白酒发酵的窖池中,当培养液的pH≤4.5时,酵母菌的代谢活动逐渐受到抑制,甚至停止。耐酸性酵母菌能在pH≤3.5的环境下继续表现出较强发酵能力,适宜作白酒发酵生产用菌种,为选育适合白酒生产的耐酸性强的酵母菌,研究者进行了相关实验,请回答下列有关问题:

              (1)在发酵过程中,窖池中培养液的pH会逐渐下降,原因是_________________________。

              (2)取窖底泥,溶于10mL无菌水中,再取1mL 上清液接入一定量的麦芽汁培养基中培养,其目的是_____________________,2天后分别接种到不同酸碱度的麦芽汁培养基上,培养结果见下表。为选择合适的菌种,根据培养结果,可从表格中pH范围为_________的培养基中获得菌种。注:“+”越多表示菌体长得越好

              pH=5

              pH=4

              pH=3

              pH=2.5

              pH=2

              +++++

              ++++

              +++

              ++

              +


              (3)通过图示_____________法进行纯化培养,取最终的酵母菌稀释液0.1mL滴在培养基上进行涂布,在恒温培养箱中培养一段时间后计数。运用这种方法统计的结果往往较实际值偏小,原因是_____________。

              (4)实验获得了三个耐酸性较强的酵母菌菌株,特点如下表。

              菌株

              A

              B

              C

              特点

              pH≤3.5时,生长代谢正常、优于其它常规菌种

              pH≤3.5时,生长代谢正常,pH4~6时不正常

              pH2.5~6,生长代谢正常、优于其它常规菌种


              依据菌株特点,研究者认为________菌株更适合作为白酒发酵菌株,作出这一判断的理由是____________________________________________________。

            • 10.

              人们的日常生活与发酵技术密切相关。柿子经过发酵可制成柿子醋,以下是柿子醋制作的流程:柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱涩处理→切块→压榨→柿汁→灭菌→酒精发酵→醋酸发酵→灭菌→陈酿→淋醋→过滤→成品。请回答:

              (1)脱涩过程可以用成熟的苹果、梨等水果释放的____________(气体)促进柿子成熟。

              (2)将压榨后的柿汁加热到80℃保持10~20分钟的目的是                                      。酒精发酵可添加活性干酵母进行,发酵的原理是                                                                                           (写出反应式)。

              (3)若醋酸发酵时需扩大培养醋酸菌种,实验室常用的接种方法是____________和______________。接种前应对培养皿、接种环和培养基进行灭菌,方法分别是​                                      ,接种时应在火焰附近进行,同时需设置空白培养基做对照,原因是                                                                                                                  

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