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          共50条信息

            • 1． 某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列可能属于其原因的是（　　）
              A．用盐腌制时，加盐量太少
              B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒
              C．制作卤汤时，料酒加的量较多
              D．装瓶后，没有将瓶口密封
              难度：较易
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            • 2． 下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是（　　）
              A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
              B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
              C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与
              D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
              难度：较易
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            • 3． 下列实验过程中，出现的正常现象有 （　　）
              A．制作果酒时，发酵瓶中溶液产生较多泡沫
              B．用果酒制作果醋过程中，液面出现一层褐色菌膜
              C．制作腐乳过程中，豆腐表面发粘且长有白色菌丝
              D．用固定化酵母进行酒精发酵，凝胶珠逐渐浮上液面。
              难度：易
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            • 4．

              下列关于腐乳制作的叙述,正确的是 ( )

              A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

              B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳

              C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长

              D．密封瓶口前瓶口不需要通过火焰以防杂菌污染
              难度：易
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            • 5． 下列与生物技术实践有关的说法，正确的是（　　）
              A．纤维素被CX和C1水解成葡萄糖
              B．泡菜的制作中清水与盐的比列与玫瑰精油的提取中清水与玫瑰花瓣比例都为4：1
              C．MS培养基都需要添加植物激素
              D．玫瑰精油和橘皮精油提取实验中均需使用Na2SO4溶液
              难度：较易
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            • 6．
              下列关于实验室制作果酒、果醋、腐乳的叙述．正确的是（　　）
              A．果酒制作过程中，不能对葡萄进行消毒处理，以保存野生菌种
              B．果醋发酵温度最低，且发酵过程要特别注意氧气供应
              C．腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐等．均可以抑制杂菌生长
              D．果酒、果醋、腐乳制作的主要菌种都只能进行有氧呼吸
              难度：较易
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            • 7．
              下列与生物技术实践有关的说法，正确的是（　　）
              A．纤维素被CX和C1水解成葡萄糖
              B．泡菜的制作中清水与盐的比列与玫瑰精油的提取中清水与玫瑰花瓣比例都为4：1
              C．MS培养基都需要添加植物激素
              D．玫瑰精油和橘皮精油提取实验中均需使用Na2SO4溶液
              难度：较易
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            • 8．
              在腐乳制作的过程中，加盐腌制的目的是为了（　　）
              A．调味
              B．调pH
              C．析出豆腐中的水分
              D．抑制微生物的生长
              难度：较难
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            • 9．
              下列关于腐乳制作的叙述，正确的是（　　）
              A．卤汤中酒的含量一般控制在18%左右
              B．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
              C．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
              D．装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰
              难度：中等
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            • 10．
              下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是（　　）
              A．在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长
              B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
              C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
              D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
              难度：较易
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