2．
甲、乙、丙三位同学根据微生物发酵的原理设计果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作过程，并体验制作果酒、果醋、腐乳及泡菜的实践操作，回答下列问题：
同学甲制作果酒、果醋：
（1）同学甲冲洗柿子时并没有反复搓洗，而是简单地冲洗了几次，他的目的是______。果酒生产中若要重复使用酶，可通过______技术解决。在此基础上进行果醋发酵，需要提供的条件是______。
（2）同学乙在加盐腌制时，其正确的操作是______。卤汤中加入酒和香辛料的作用是______。
（3）同学丙在制作泡菜盐水时，盐与水的质量比是______；在发酵过程中测定亚硝酸盐含量时，在酸性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成______色化合物。发酵结束后同学丙取食泡菜发现泡菜无酸味且有霉味，试分析造成该现象的原因可能是______。