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          共50条信息

            • 1． 下列关于果醋的制作，正确的是（　　）
              A．果醋的制作需用醋酸菌，制作过程中需通氧气
              B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在80℃左右
              C．醋酸菌能将果酒发酵产生果醋
              D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸
              难度：较易
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            • 2． 下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是（　　）
              A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
              B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
              C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与
              D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
              难度：较易
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            • 3． 下列实验过程中，出现的正常现象有 （　　）
              A．制作果酒时，发酵瓶中溶液产生较多泡沫
              B．用果酒制作果醋过程中，液面出现一层褐色菌膜
              C．制作腐乳过程中，豆腐表面发粘且长有白色菌丝
              D．用固定化酵母进行酒精发酵，凝胶珠逐渐浮上液面。
              难度：易
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            • 4． 果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施不正确的是（　　）
              A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
              B．葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右拧松瓶盖一次，放出CO2
              C．果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃
              D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢
              难度：较易
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            • 5．

              下列关于果醋的制作，正确的是

              A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气

              B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右

              C．醋酸菌能将果酒变成果醋

              D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸
              难度：中等
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            • 6．

              下列有关实验室制作果酒的叙述，正确的是

              A．酵母菌呼吸产热，可导致发酵液温度升高
              B．葡萄汁不装满发酵瓶，可防止发酵液溢出导致杂菌污染
              C．酵母菌呼吸产生大量CO2，可导致发酵液pH下降
              D．发酵瓶、发酵液等在使用前需要利用煮沸法进行消毒
              难度：较难
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            • 7．

              下列与腐乳、果酒和果醋制作相关的叙述中，正确的是

              A．夏季不易进行腐乳制作   
              B．果酒发酵过程中发酵液的pH保持稳定不变
              C．腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用   
              D．三种发酵的主要菌种均以RNA为主要的遗传物质
              难度：较易
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            • 8． 下图实验装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述正确的是
              A．装置甲和装置乙都可用于果酒制作
              B．装置乙可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作
              C．利用装置甲制作腐乳时，为了保证腐乳的风味应均匀向装置中加入盐分
              D．乙装置的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染
              难度：中等
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            • 9．

              下列有关果酒自然发酵流程的叙述中，错误的是

              A．应选出新鲜的葡萄进行反复冲冼，清除所有微生物
              B．应先去枝梗再冲洗，防止冲洗时枝梗刺破葡萄皮造成污染
              C．在缺氧、呈酸性的发酵液中酵母菌可以生长，其他杂菌受抑制
              D．应对榨取的葡萄汁最好进行灭菌处理，防止杂菌污染
              难度：中等
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            • 10．

              实验步骤操作正确，结果才真实可靠，下列哪些说法符合要求

              A．制作葡萄酒时选择新鲜的葡萄，先冲洗再去枝梗
              B．制作腐乳时，应逐层加盐，接近瓶口时盐要铺的厚一些
              C．将动物细胞置于含5%CO2气体环境中培养，以刺激细胞呼吸速率加快
              D．要较长时间保持酶活性，各种酶制剂都应保存在低温的条件下
              难度：较难
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