优优班--学霸训练营 > 知识点挑题
全部资源
          排序:
          最新 浏览

          共50条信息

            • 1． 葡萄酒是葡萄果汁经酵母菌发酵而成的，图甲为酿制葡萄酒的实验装置，在其他条件相同且适宜的情況下，测得一段时间内装置中相关物质含量的变化如曲线乙所示，下列叙述不正确的是（　　）
              A．为避免杂菌污染，葡萄汁需高压蒸汽灭菌
              B．图乙中曲线①表示装置甲中O2浓度的变化
              C．图乙中曲线②表示装置甲中酒精浓度的变化
              D．用装置甲发酵时，需定时打开阀b释放CO2
              难度：较易
              解析 收藏 试题篮
            • 2． 许多食品的生产需要借助微生物发酵过程，下列叙述正确的是（　　）
              A．利用乳酸菌可将含较多抗生素的牛奶制作成含有抗生素的酸奶
              B．在糖源充足时，醋酸菌可以利用乙醇在厌氧条件下生产醋酸
              C．腐乳制作过程中加盐腌制的目的是使豆腐析出全部的水分
              D．控制好温度、pH既有利于目的菌繁殖也可抑制杂菌生长
              难度：较易
              解析 收藏 试题篮
            • 3．
              下列是以酵母菌为材料进行的实验，有关叙述错误的是（　　）
              A．探究酵母菌的呼吸方式，可用溴麝香草酚蓝检测产生的CO2
              B．用酵母菌发酵酿制果酒，选择酸性重铬酸钾检测产生的酒精
              C．探究酵母菌群数量变化，应设空白对照排除无关变量干扰
              D．用稀释涂布平板法培养计数，应选择30-300菌落数的平板
              难度：较易
              解析 收藏 试题篮
            • 4． 下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是（　　）
              A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底
              B．使发酵装置的温度维持在20℃最好
              C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
              D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需要对所用的装置进行消毒处理
              难度：易
              解析 收藏 试题篮
            • 5． 下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（　　）
              A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并保持一定的湿度
              B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
              C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
              D．卤汤中香辛料的作用仅仅是调制风味，且越多越好
              难度：易
              解析 收藏 试题篮
            • 6． 腐乳制作过程中，食盐和酒精用量的说法，正确的是( )
              A．食盐不能抑制微生物的生长，   只会影响腐乳的风味    
              B．酒精含量过高促进微生物生长
              C．酒精含量过低，可能导致豆腐腐败
              D．以上说法均不对
              难度：易
              解析 收藏 试题篮
            • 7．

              下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（ ）

              A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
              B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
              C．在腐乳制作过程中必须有能分解蛋白质的微生物参与
              D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐的用量
              难度：较易
              解析 收藏 试题篮
            • 8． 下列关于果醋的制作过程，错误的是(　　)
              A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需要通氧气
              B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在45 ℃
              C．醋酸菌能将果酒变成果醋
              D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解为醋酸
              难度：易
              解析 收藏 试题篮
            • 9． 下列关于酵母菌、醋酸菌、乳酸菌和毛霉的叙述中，不正确的是（　　）
              A．只有酵母菌能进行无氧呼吸
              B．利用酵母菌制作果酒时，前期需要氧气，后期不需要氧气
              C．毛霉和酵母菌与醋酸菌和乳酸菌相比，细胞中有以核膜为界限的细胞核
              D．一个酵母菌既属于细胞层次，也属于个体层次
              难度：较易
              解析 收藏 试题篮
            0/40

            进入组卷