8.
泡菜是一种历史悠久的大众喜爱的发酵蔬菜制品。研究发现,乳酸菌是泡菜生产中的主要生产菌种,但不同乳酸菌的繁殖周期不同。蔬菜在腌制过程的某些阶段也会产生较多的亚硝酸盐。为了获得生产周期短、亚硝酸盐含量低的泡菜,某兴趣小组进行了菌种的筛选(过程如图所示)和相关研究。(假设不同乳酸菌在一个繁殖周期中产生酸量相近。)
(1)乳酸菌的培养条件除了适宜的温度、pH之外,还必须保证________条件,初筛、复筛宜选择________(固体或液体)培养基,将乳酸菌接种培养时常采用________方法。
(2)当复筛的培养基中出现________即可接种到斜面保藏,增殖培养易选择________(固体或液体)培养基。
(3)从实验的目的分析。性能测定主要是测量确定乳酸菌的________和蔬菜腌制过程中________。
(4)在腌制过程中,坛中会出现溶液量增多现象,主要原因是________。
(5)封坛一段时间后,开坛测定亚硝酸盐含量的变化,并进行实验数据的记录筛选合适的乳酸菌作为菌种来制作泡菜,最佳食用泡菜的时间,应该选择________时间段食用。