回答下列与果酒、果醋、腐乳制作有关的问题：

（1）果酒的制作需要以______作为菌种，与醋酸发酵的醋酸菌相比，该生物在代谢方式上的区别是_________________________________。

（2）在果醋制作过程中．醋酸菌将果酒制作的产物乙醇先变为_________，再将其变为醋酸，上述过程需在氧气充足，但__________的条件下完成。

（3）豆腐中蛋白质占38%左右，脂肪含量约占8%．与豆腐相比，腐乳更易于消化吸收、味道更鲜美，这是由于起发酵作用的毛霉等微生物能产生____________酶和_____________酶。

（4）毛霉等的生长需要豆腐提供水、无机盐、_____________和____________等四大类基本营养物质。腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的________________作用外，还能使腐乳具有独特的风味。

（5）现代工业生产腐乳，必须严格控制无菌条件，将经过筛选的优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，对豆腐灭菌宜采用的方法是___________。

你对泡萝卜酸黄瓜和酸豆角一定不陌生吧?一碟酸甜香脆的泡菜，能令人胃口大开。请根据所学知识回答下列问题：

(1)制作泡菜所利用的菌种是______________，宜选用新鲜的蔬菜，原因是新鲜蔬菜中__________________。

(2)配制的盐水需煮沸，其作用是________________和_________________。

(3)泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是________，还有少量的亚硝酸盐。测定亚硝酸盐含量的原理是亚硝酸盐与_______________发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成__________色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是_____________。

(4)测定亚硝酸盐含量时使用的氢氧化铝乳液的作用是__________________。

国家生活饮用水卫生标准规定：接种1 mL水样在牛肉膏蛋白胨琼脂培养基上，在37℃下经24 h培养，所生长出的菌落总数不得大于100。某兴趣小组对某蓄水池进行细菌总数测定，以了解池水是否符合饮用水卫生标准。回答下列问题：

（1）用无菌三角瓶取水样前，取样器（玻璃制品）需使用_____________法灭菌。取水前的这种无菌操作的目的是____________________________。

（2）牛肉膏蛋白胨培养基灭菌后，需要冷却到50℃才能用来进行_________操作，冷凝后倒置培养。

（3）该小组通过滤膜法测定细菌总数，将30 mL水样平均分成3份进行过滤，再将3份滤膜分别放在牛肉膏蛋白胨培养基上培养。在培养过程中，不同时间所观察到的平板上菌落特征的差异有____________（至少写出两点）。为保证可信度，应进行对照实验，对照组与实验组的区别之处是_________________ 。

（4）在37℃下经24 h培养，结果如下表：

据上表结果判断，所取水样测定结果_____（填“符合”或“不符合”）饮用水的标准。

（5）该小组若想检测水样中大肠杆菌的数目，可将滤膜放在含__________培养基上，计算培养基上______（颜色）菌落的数目。

某课外活动小组用淀粉酶探究pH对酶活性的影响，得到下图所示的实验结果。

请回答相关问题：

(1)该实验的自变量是________，以________作为检测因变量的指标。

(2)上图所示的实验结果与预期不符，于是活动小组又进行________(填“对照”、“对比”或“重复”)实验，得到与上图无显著差异的结果。查阅资料后发现，盐酸能催化淀粉水解。因此推测，该实验中淀粉可能是在________和________的作用下分解的。

pH为3条件下的酶活性________(填“小于”、“等于”或“大于”)pH为9条件下的酶活性，原因是________。