某生物兴趣小组积极参加当地盛产苹果的乡镇生产苹果酒、苹果醋的调研项目。下面是他们调查之后发现的一系列问题，请帮助回答：

（1）制备高产果酒的酵母菌菌株：

①在秋季的葡萄园中，在________的周围土壤中酵母菌大量生长繁殖。

②为测定土壤中酵母菌的数量，一般选用________倍稀释，用________法接种上述所得酵母菌稀释液。

③在________的发酵液中，酵母菌能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

（2）苹果酒、苹果醋的生产：

①小组同学在制作果酒的发酵阶段，发酵瓶的瓶盖应________。

A．一直打开

B．打开并盖上一层纱布

C．定时拧松

D．始终拧紧

②苹果醋生产可在苹果酒生产基础上改变________进行，其发酵温度应________（填“低于”或“高于”）苹果酒的生产。

③在果醋的制作中，提供碳源的物质主要是________。

回答下列与果酒、果醋、腐乳制作有关的问题：

（1）果酒的制作需要以________作为菌种，从生态系统的成分看，该微生物属于_______。与醋酸发酵的醋酸菌相比，该生物在代谢方式上的区别是_______________。

（2）果酒制作过程涉及的微生物细胞呼吸产生CO₂的场所包括__________________。

（3）在果醋制作过程中．醋酸菌将果酒制作的产物乙醇先变为_____________，再将其变为醋酸，上述过程需在氧气充足，但______________的条件下完成。

（4）写出由果酒酿制成果醋过程的总反应式：________________________________。

（5）豆腐中蛋白质占38%左右，脂肪含量约占8%．与豆腐相比，腐乳更易于消化吸收、味道更鲜美，这是由于起发酵作用的毛霉等微生物能产生____________酶和_____________酶。

（6）毛霉等的生长需要豆腐提供水、无机盐、和_______、_______等四大类基本营养物质，此外，还需一定的温度、湿度等环境条件．当毛霉等微生物生长到一定阶段后，对豆腐要进行_____________。腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的_______________作用外，还能使腐乳具有独特的风味。

（7）现代工业生产腐乳，必须严格控制无菌条件，将经过筛选的优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，对豆腐灭菌宜采用的方法是___________。

 A.空气传播     B.接触传播     C.媒介物传播     D.病媒传播

果粒生产在中国尚属起步阶段。果粒除了可直接食用外还可作为配料加入到酸奶、冰淇淋、果冻等食品中。果粒的硬度和形状直接影响着最终产品的质量。如酸奶用果粒必须符合以下质量标准：a.果粒含量高；b.相同的果粒分布和正常的黏稠度。但大部分果粒经高温处理或机械泵出后成形果粒量少，且果粒硬度不够，这势必会影响下一步的生产。果胶酶作为一种新型加工助剂，可将果粒的组织结构损坏程度降到最小，最大限度地提高成形果粒的含量。根据以下内容回答下列问题：

(1)果胶酶是指____________________________，包括____________________、___________________、________________________等。

(2)果胶酶作为一种果粒加工助剂，它能将果胶分解成可溶性的______________________，由酶的________性可知，组成果粒的另一成分_________________不会被分解。

(3)在果粒制作时按“每千克水果2mL酶”的量加入酶制剂，加热至40～45℃，缓慢搅拌处理10～15min。最后加热到90～92℃，再冷却罐装。在此过程中按“每千克水果2mL酶”的量加入酶的意义在于__________________________________________________；在温度为40～45℃时搅拌处理的原因是______________________________________；最后升温到90～92℃再冷却罐装的目的是______________。

(4)果粒与果汁产品在成分上的主要区别在于_____________________________________。