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            • 1． 利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术．根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：
              （1）果酒和果醋的制作：
              ①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为    ．果醋发酵利用的微生物是    ．接种时升高温度到    ，且需要通气．
              ②果酒发酵装置内要留
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              空间，在发酵期的用途一是：初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖，二是：    ．
              ③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因 是    ．
              （2）腐乳的制作：
              ①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的    ．
              ②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类-（填“减少”或“增多”），且更易于消化和吸收．
              （3）乳酸发酵：含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是    ．
              难度：较难
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            • 2． （2016•宜昌一模）泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害．根据实验研究，得到相关数据如图．
              （1）与酵母菌相比，乳酸菌最主要的结构特点是    ．
              （2）制作泡菜的原理是    ；制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是    ．
              （3）据图分析，第8天后的泡菜更适于食用，理由是    ．可用    法检测泡菜中亚硝酸盐的含量，因为亚硝酸盐能与某些化学物质发生反应后形成    色染料．
              （4）若要测定泡菜中乳酸菌的数量，可在显微镜下用    直接计数；泡菜制作过程中pH值呈下降趋势，原因是    ．
              难度：较难
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            • 3． 如图是人体内某种酶的活性曲线，这种酶可能催化下列哪一项化学反应（　　）
              A．葡萄糖合成糖原
              B．氨基酸合成蛋白质
              C．蛋白质分解成多肽
              D．葡萄糖分解成二氧化碳和水
              难度：较难
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            • 4． 近年来．纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利于不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请回答：
              （1）腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种到豆腐上，这样可以    ．腐乳制作的过程中，加盐的作用是    和    ．从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于    ．
              （2）在果醋制作时，醋酸菌在    供应和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用    生成醋酸．
              （3）制作泡菜的原理是    ．
              （4）胡萝卜素是重要的药物和食品添加剂，在胡萝卜素的萃取中，所用的有机萃取溶剂应该具有较高的    ，以便胡萝卜素能充分溶解其中．对萃取的胡萝卜素样品和标准样品进行点样层析时，如果出现    现象，则说明胡萝卜素提取成功．
              难度：较难
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            • 5． 如图甲表示过氧化氢酶活性受pH影响的曲线，图乙表示在最适温度下，pH=b时H2O2分解产生的O2量随时间的变化曲线．若在该酶促反应过程中改变某一初始条件，以下分析正确的是（　　）
              A．pH=a时，e点下移，d点左移
              B．pH=c时，e点为0
              C．温度降低时，e点不移动，d点右移
              D．H2O2量增加时，e点不移动，d点左移
              难度：较难
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            • 6． 如图是工业上利用微生物由纤维素生产乙醇的基本工作流程，请回答下列问题：

              （1）上述工作流程中①环节需要的微生物大多分布在富含纤维素的土壤环境中，要从土壤中分离获取这种微生物，应采用具有    作用的培养基，培养基中的碳源为    ．
              （2）为了进一步鉴别该微生物是否是纤维素分解菌，在培养基中需加入    染料进行鉴定．
              （3）生产中可以满足④环节的常见菌种是    ．
              （4）制作腐乳的实验流程是：    →加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．
              难度：较难
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            • 7． 回答下列有关泡菜制作的习题：
              （1）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行    的过程．该过程发生在乳酸菌的    中．
              （2）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是    ．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是    ．
              （3）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是    ，原因是：    ．
              （4）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有    、    和    等．
              难度：较难
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            • 8． 如图中甲曲线表示在最适温度下，某种酶促反应速率与反应物浓度之间的关系．乙、丙两条曲线分别表示该酶促反应速率随温度、pH的变化趋势．下列相关分析错误的是（　　）
              A．在B点适当增加酶的浓度，反应速率将增大
              B．图中F点和J点酶的活性都很低，酶的结构可能都遭到一定的破坏
              C．短期保存该酶，适宜条件对应于图中的D、H两点
              D．将处于G点条件下的该酶溶液调整到H点条件下，酶活性显著升高
              难度：较难
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            • 9． 近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题：
              （1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应    和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：    ．
              （2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．用盐腌制时，应注意控制    ；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在    %左右．
              （3）制作泡菜的原理是    ．蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在    条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生    反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成    色染料．
              难度：较难
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            • 10． 图甲是过氧化氢酶活性受pH影响的曲线，图乙表示在最适温度下，pH=b时H2O2分解产生的O2量随时间的变化曲线．若该酶促反应过程中改变某一初始条件，以下改变正确的是（　　）
              A．pH=a时，e点不变，d点右移
              B．pH=c时，e点为0
              C．温度降低时，e点不移动，d点右移
              D．H2O2量增加时，e点不移动，d点左移
              难度：较难
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