3.
科研人员为了分离、筛选蓝莓果酒专用酵母来改善蓝莓果酒的品质,进行了如下实验:
① 取不同品种的成熟蓝莓制果浆,置于恒温培养箱中自然发酵,直至产生大量气泡和明显酒味。
② 将蓝莓发酵液梯度稀释后,进行涂布平板操作,每个梯度3个平板,并在恒温下培养2天,根据酵母菌菌落特征挑取单菌落。
③ 将挑取的单菌落扩大培养后,通过平板划线法分离纯化并保存。
④ 检测筛选菌株的发酵性能,得到如下实验结果。
品种 | 乙醇体积分数 | pH |
8% | 10% | 12% | 14% | 15% | 4.00 | 2.98 | 2.03 | 1.48 |
葡萄酿酒酵母 | ++++ | ++++ | + | - | - | ++++ | ++++ | - | - |
BL-21 | ++++ | ++++ | + | - | - | ++++ | ++++ | - | - |
BF-09 | ++++ | ++++ | ++ | - | - | ++++ | ++++ | + | - |
BF-17 | ++++ | ++++ | ++ | + | - | ++++ | ++++ | ++ | - |
注:“-”表示不产气;“+”表示产气,“+”越多产气越多。
请分析回答:
(1) 酵母细胞中能产生CO2的场所是__________。步骤①恒温培养箱的温度控制在22 ℃左右,其主要目的是____________________________。
(2) 步骤②中,发酵液应使用____梯度稀释。稀释涂布平板法依据的原理是在稀释度足够高的菌液里,将聚集在一起的菌种分散成____,从而能在培养基表面形成单个菌落。“一个菌落”在生态学中属于一个____。
(3) 步骤③平板划线时,每次划线前后都要用____法对接种环进行灭菌。
(4) 根据实验结果推知,____(填品种)是较理想的酿酒菌种。