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            • 1． 关于探究“培养液中酵母菌种群数量与时间的变化关系”实验，下列说法正确的是（　　）
              A．培养用具必须经过严格的灭菌，培养液不需要经过灭菌
              B．计数前要轻轻振荡试管，否则实验数据会偏大
              C．酵母菌密度过大时，可揭开盖玻片滴加无菌蒸馏水稀释
              D．血球计数板使用结束后，用清水冲洗、晾干
              难度：中等
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            • 2． 下列能够防止发酵液被污染的措施错误的是（    ）
              A．榨汁机要清洗干净，并晾干
              B．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接
              C．装入葡萄汁后，封闭充气口
              D．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为95%的酒精消毒
              难度：中等
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            • 3． 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（    ）
              A．腐乳制作所需要的适宜温度最高
              B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
              C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
              难度：中等
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            • 4． 在发酵条件的控制中，不正确的是（    ）
              A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约 的空间
              B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满
              C．制作葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10﹣12d左右
              D．制作葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7﹣8d左右
              难度：中等
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            • 5． 果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是（    ）
              A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
              B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2
              C．果酒发酵过程温度控制在30℃，果醋发酵过程温度控制在20℃
              D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢
              难度：中等
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            • 6． 为获得优良的发酵食品，实验室在三支试管中培养了酵母菌、醋酸菌、乳酸菌．如图中甲、乙、丙三支试管的菌种及其发酵食品对应正确的是（    ）
              A．甲试管：酵母菌﹣果酒、乙试管：醋酸菌﹣果醋、丙试管：乳酸菌﹣泡菜
              B．甲试管：醋酸菌﹣泡菜、乙试管：酵母菌﹣果酒、丙试管：乳酸菌﹣果醋
              C．甲试管：乳酸菌﹣果酒、乙试管：酵母菌﹣泡菜、丙试管：醋酸菌﹣果醋
              D．甲试管：醋酸菌﹣果醋、乙试管：乳酸菌﹣泡菜、丙试管：酵母菌﹣果酒
              难度：中等
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            • 7． 某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验．下列相关叙述正确的是（    ）
              A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高
              B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵
              C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好
              D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
              难度：中等
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            • 8． 在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是（   ）
              A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌
              B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源
              C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制
              D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌
              难度：中等
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            • 9． 下列关于传统发酵技术的叙述，不合理的是（    ）
              A．在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长
              B．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
              C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
              D．当缺少糖源时，醋酸菌能将乙醇直接转变为醋酸
              难度：中等
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            • 10． 如图是草莓酒制作的步骤，下列分析中正确的是（    ）
              A．步骤②中先对草莓除去枝梗，再冲洗多次
              B．利用溴麝香草酚蓝水溶液检测酒精的含量
              C．发酵过程中放气量一直增加
              D．步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠
              难度：中等
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