知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．
微生物在果酒、果醋及腐乳制作过程中有广泛应用，回答下列问题：
（1）某同学以新鲜葡萄为原料，尝试用罐头瓶制作葡萄酒，应将温度控制在 ______ 。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的菌种来自 ______ 。随着酒精度数的提高，红葡萄皮中的 ______ 也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。
（2）该同学制作成功的葡萄酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，分析其原因是 ______ 。醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是 ______ 。
（3）制作腐乳时有个加盐腌制的过程，加盐量为：离瓶口越近加盐量越多，原因是 ______ 。和腐乳风味关系最密切的配料是卤汤，卤汤由酒和各种香料配制而成，其中加酒的目的是 ______ ，并使腐乳具有独特的香味。

难度：较易

解析收藏试题篮

2．

下列以酵母菌为材料进行的实验的有关叙述中，正确的是（　　）

A．探究酵母菌的呼吸方式，可用溴麝香草酚蓝检测产生的CO₂

B．用酵母菌发酵酿制果酒，选择酸性重铬酸钾检测产生的酒精

C．探究酵母菌种群数量变化，应设空白对照排除无关变量干扰

D．用稀释涂布平板法培养计数，应选择有30～300菌落数的平板

难度：较易

解析收藏试题篮

3．
早在北宋年间，我国就有红枣酒酿造的相关记载，其基本工艺流程为：洗净消毒一破碎榨汁一加曲发酵一过滤陈酿。回答下列问题：
（1）消毒过程中可以用 ______ 溶液浸泡适当时间，再用清水冲洗。
（2）为获得品质较高的红枣汁，可加入果胶酶，能生产果胶酶的微生物有 ______ ，与细菌培养基不同，该微生物生长要求的酸碱环境是 ______ 。配制的培养基应在高压蒸汽灭菌 ______ （前/后）调节酸碱度。果汁制作后可用 ______ 鉴别是否仍有较多果胶存在。
（3）在澄清果汁中加纯种酵母液，在 ______ 条件下产生酒精和二氧化碳。待静置一段时间后，用 ______ 法取出上清液。

难度：较易

解析收藏试题篮
4．
十九世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的发酵食品在食品业中占有重要的地位。回答下列与微生物发酵、培养相关的问题：
（1）苹果酒清香、明快，风味清爽，它是由果汁发酵产生的。果汁发酵后是否有酒精产生，可用 ______ 来检验。
（2）严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，这直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括 ______ 。
a温度控制 b溶氧控制 C．pH控制 d酶的控制
（3）苹果酒在 ______ 的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋；在此过程中要适时向发酵液中充气，原因是 ______
（4）腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是 ______ 。在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于 ______ 。
（5）在充足的碳源、氮源、无机盐和水的条件下，乳酸菌仍然不能正常生长，还需要在培养基中添加 ______ 。应用平板划线法分离乳酸菌时，从第二次划线操作起，每次总是要从上一次划线的末端开始划线，并划线数次，其原因是 ______ 。

难度：易

解析收藏试题篮

5．

某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是（　　）

A．夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理

B．乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大

C．正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压

D．可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵

难度：中等

解析收藏试题篮

6．
根据下面的实验装置图（图甲、乙）和果酒的生产工艺流程图（图丙）回答问题：

（1）提取“玫瑰精油”可用上图 ______ 所示装置。图丙为葡萄果酒生产工艺流程图，其中冲洗的目的是 ______ 。葡萄榨汁前需要除去果柄，此操作的顺序是在冲洗之 ______ 进行的。
（2）制作果酒时可选用图乙的装置。为适当提高果酒的生产速率，进气口应 ______ ；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是 ______ 。
（3）若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用 ______ （填“选择”或“鉴别”）培养基。为了方便后续年级使用可用甘油管藏法保存菌种，具体操作方法是将菌种转移到甘油中，与甘油充分混匀后，放在 ______ （填温度）的冷冻箱中保存。
（4）若进一步制作果醋，需适时通入 ______ 。当缺少糖源时，醋酸菌生产果醋的反应简式为 ______ 。

难度：较易

解析收藏试题篮