1．
[生物一选修1：生物技术实践]
蔬菜在经过腌制及调味之后可制成泡菜，有特殊的风味。现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制作泡菜。请回答下列问题：
(1)制作泡菜时，为消灭杂菌，所用盐水需先 。泡菜制作过程中，乳酸发酵发生在乳酸菌细胞的 中，该过程中亚硝酸盐含量的变化为 。
(2)从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是 ，主要原因是 。
(3)为了从泡菜汁中筛选分离出发酵产酸速度快的乳酸菌，科研人员做了如下实验。
①在无菌操作下，将不同稀释度的泡菜汁涂布于添加了CaCO3的乳酸菌培养基(MRS培养基)平板上。在适宜条件下培养后，挑选出菌落后，继续在MRS平板上用 法分离，得到单菌落。
②将分离得到的乳酸菌分别接入多个MRS液体培养基中，相同时间内间隔取样测定pH，挑选出在培养基中 的乳酸菌为最佳。
