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            • 1． （9分）回答下列有关问题： （1）制作泡菜是，所用盐水需煮沸，其目的是                    。

              （2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行           的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的            中。

              （3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有                            等。

              （4）细菌种群进化过程中，其主要作用的变异来源是（    ）

               A．环境条件       B．基因重组       C．基因突变      D．染色体变异

              （5）腐乳的风味主要取决于________的作用，通过______法可以检测泡菜中亚硝酸盐的含量，以掌握取食的时间。倒置平板的目的是                                      

              （6）萃取的效率主要取决于                                                

              难度：中等
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