5．
（2016•成都校级模拟）根据现代生物技术的相关知识，回答下列问题：
（1）我们在用苹果泥作原料探究果胶酶催化反应的最适条件和最适用量时，通过
来确定最适值的思想方法是不变的．此类实验的观测指标可以是
（两点）
（2）用葡萄制做的果酒酒味纯正，放置一段时间后，发现果酒带有明显的酸味，原因是
．果酒发酵结束后，为方便后续使用，可将菌液转移到甘油中，与之充分混匀后，放在
℃的冷冻箱中保存，此方法叫
．
（3）榨取果汁的过程中，发现榨取的果汁非常浑浊．解决的方法是用果胶酶处理，果胶酶包括
等成份．（三种）
（4）已知某样品中存在甲、乙、丙、丁、戊五种蛋白质分子，其分子大小、所带电荷的性质和数量情况如图所示．
①将样品装入透析袋中透析12h．若分子乙保留在袋内．则分子
也保留在袋内．
②若用凝胶色谱柱分离样品中的蛋白质，则分子
移动速度最快．
③若将样品以2000r/min的速度离心10min．分子戊存在于沉淀中．则分子
可能不存在于沉淀中．
（5）提取胡萝卜素常用有机溶剂萃取的方法，萃取的效率主要取决于，同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的溫度和时间等条件的影响．将提取的胡萝卜素粗品用
法进行鉴定，鉴定过程中需用
作为对照．