3．
牛奶是微生物生长的良好培养基。生鲜牛奶中的微生物情况反映了奶牛的健康状况，也影响奶制品的运输和贮藏。牛奶在饮用前都要经过巴氏消毒,以杀死有害微生物。为检测消毒前后牛奶中细菌含量变化情况，做如图所示操作。用无菌吸管从锥形瓶中吸取1mL生牛奶稀释液至盛有9mL无菌水的试管中，混合均匀，如此再重复2次。请回答下列问题：
（1）巴氏消毒的方法是________________________________，使用这种方法对生鲜牛奶进行消毒的好处是牛奶的营养成分不被破坏。
（2）图中所示方法为稀释培养法，理想情况下，培养一段时间后可在培养基表面形成菌落。运用这种方法统计的结果往往较实际值偏小，原因是___________________。
（3）消毒后的牛奶中绝大部分细菌被杀死，若继续用该方法检测消毒后的牛奶中细菌的数量，则在操作步骤上应做什么改动？________________________________ ___。
（4）人们利用酵母菌酿制果酒、醋酸菌制醋、毛霉制作腐乳，以及乳酸菌制作泡菜。
①没有经过严格的灭菌过程，却能够获得传统发酵产品。请说出两点理由：_________________________________；___________________________________。