生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。下图是某同学设计的果酒制果醋的发酵装置，其中a、b、c为控制开关，d为过滤膜。请分析回答：

（1）果酒制果醋的反应式为_____________________。

（2）该发酵装置的一个缺点是_________________。图中C装置的作用是_________________。

（3）若要从生产的果醋中分离纯化出所用的微生物，则具体方法应是：

第一步：配置培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的基本营养成分。

第二步：灭菌。对培养基用_____________方法进行灭菌。

第三步：接种。在固体培养基上，微生物常用的接种方法有_________和_________。

第四步：培养。在适宜温度下培养时是否需要提供氧气？_____________。一般用______的方法进行培养，这样可以防止___________。

第五步：挑选符合要求的菌落。

（4）如果将该装置改为果酒的发酵装置，在利用酵母菌制作葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是___________。在制作果酒过程中，B装置内的pH变化趋势为_________。

（5）在工厂化生产果酒时，为更好地抑制其他微生物的生长，通常采取的措施是_________。

(1)在腐乳的制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是毛霉。其产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的_________________和                    可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

 (2)在腐乳制作时, 要制作出色、香、味俱佳的腐乳,关键在于_________________的配制。

 (3) 在传统发酵技术中,果醋的制作往往在果酒制作基础上进行,请用相关反应式表示:_____________________________________ 

(4)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是_____________________________________________。

(5)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为____________；盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是___________________________________

(6)测定亚硝酸盐含量的方法是____________________

（1）传统的葡萄醋是以葡萄汁为原料经发酵而成的。笫一阶段是在酵母菌作用下完成，发酵瓶中装入葡萄汁时要大约留出__________空间，且温度控制在__________左右，有利于酵母菌大量繁殖；当酒精发酵开始时，要将温度严格控制在__________范围，且充气口和瓶口要封闭。第二阶段在醋酸杆菌作用下完成，此时要有充足氧气，且温度_________(填“低”或“高”）于酒精发酵。

（2）当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成__________；当缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇变为___________，再进一步转变为醋酸。

番茄营养丰富，可制酒和醋，还可提取番茄红素职称保健品，请回答问题：

（1）制番茄酒时，将新鲜番茄榨汁，在70℃煮30min进行              （填“消毒”或“灭菌”）。为抑制其他微生物生长，提高酒的品质，可直接在番茄汁中加入人工培养的             菌，纯化该菌种最常用的方法有                                                     。

（2）番茄红素适合用萃取法提取，其原因是番茄红素具有                                     的性质。萃取前需将番茄粉碎和              。萃取的效率主要取决于萃取剂的                        。萃取后将萃取液过滤，使用            装置浓缩番茄红素粗品。

某工厂利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程如下图，请分析回答：

苹果果汁果酒果醋

（1）用苹果加工成果汁的过程中，需要加入果胶酶，果胶酶包括果胶分解酶、果胶酯酶和_________，果胶酶能够分解果胶为______________，使浑浊的果汁变得澄清。

（2）苹果酒是由果汁发酵产生的,在此过程中，发酵温度要控制在______；果汁发酵后是否有酒精产生，可用______________来检验，该试剂与酒精反应呈现________色。

（3）苹果酒在____________的作用下，经过进一步发酵可形成苹果醋；在此过程中，要适时向发酵液中通入空气，原因是____________________

（4）制作果醋时，醋酸菌在___________和糖元充足时，将糖分解成醋酸，在糖元不充足时，也可以利用__________生成醋酸。果酒制果醋的反应式为___________________________________。

发酵食品加工中离不开微生物，在其发酵过程中要涉及到相关条件的控制。

Ⅰ.下图为制作果酒，果醋的一般流程图。

(1)制作果酒的微生物是酵母菌，在无氧条件下能进行酒精发酵，其反应式为____________________。

(2)在发酵过程中，可用酸性条件下的__________  来检测果酒发酵是否成功。

(3)下图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图，请回答相关问题。

①葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净，用________________消毒

②用如图装置制__________时，需将②打开。长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是__________________________________。

Ⅱ.腐乳制作流程：①让豆腐上长出毛霉→②加盐腌制→③加卤汤装瓶→④密封腌制。请回答有关问题。

（1）上述_________（填序号）阶段是微生物生长的主要阶段。

（2）在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？________________。

Ⅲ.（1）泡菜制作过程中，选择带坛沿的泡菜坛并向坛沿注满水的目的是_____________________。温度过高，________________,_________________，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。

（2）测定亚硝酸盐含量，需要在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与____________发生重氮化反应后，与__________________结合形成玫瑰红色的染料。

（每空1分，共6分）某些农作物秸秆富含纤维素，纤维素经过水解可以形成葡萄糖，葡萄糖再经过发酵可以生成酒精，如图是利用农作物秸秆生产酒精的大致流程，请回答下列问题

（1）农作物秸秆台有丰富的纤维素，纤维素要经过纤维素分解菌分解成葡萄糖．人们常常是从土壤中分离纤维素分解菌，筛选纤维素分解菌常用的方法是________。。

（2）纤维素分解菌能合成纤维素酶，纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少台有三种组分，即________．前两种酶使纤维素分解成________，第三种酶将它分解成葡萄糖．

（3）图中发酵阶段常用的菌种是酵母菌，在酒精发酵时一般将温度控制在________℃，发酵后是否有酒精产生，可以用________来检验．

（4）利用葡萄糖生产果酒，进而生产果酣，生产果醋常用的菌种是醋酸杆菌，醋酸杆菌与酵母菌在代谢类型上的区别是________．

请回答下列问题：

（1）制作果醋和葡萄酒使用微生物在结构上有所不同，主要表现在前者____________________ 。果酒发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾溶液进行检验，酒精与重铬酸钾在酸性条件下反应呈______________色。制作果醋时，醋酸菌在___________和糖源都充足时，将糖分解成醋酸，在糖源不充足时，也可以利用__________生成醋酸。

（2）腐乳制作过程中，豆腐发酵主要利用微生物产生的_____________________等，将豆腐中的营养物质分解成易于消化和吸收的小分子物质。

（3）测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐对氨基苯磺酸发生_________________反应后，与N-l-萘基乙二胺盐酸盐结合形成________________染料。

（4）从土壤中分离及筛选高效分解尿素的细菌时，首先要将选取的一定量的土壤溶解在无菌水中进行_____________后，才能够接种到培养基表面。   

（5）生姜精油是传统的保健良方，调和在洗发露中，可去头风、止头痛。提取生姜精油的流程如下:植物体→生姜→油水混合物→初级精油→除水、过滤→生姜精油。提取生姜精油时，采用_______________法获得油水混合物，然后在其中加入___________试剂，分层后可获得初级精油。

家庭中泡菜的制作方法:新鲜的蔬菜经过整理、清洗后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于温度适宜的地方。请回答下列问题：

⑴向坛中加入“陈泡菜水”的目的是_____________________________________。

⑵乳酸菌与酿制果醋的菌种在异化作用类型上的主要区别是______________________________。有位同学在家制作泡菜时，发现泡菜坛内长一层白膜，这层白膜形成的原因是________________。制作果醋时，在变酸的酒表面也能观察到一层膜，这层膜形成的原因是________________________。

⑶为避免杂菌污染，该同学向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是_____________。

⑷若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是 ______________________________________。

（1）过程①加入了微生物，其作用是把秸秆颗粒分解。从土壤中获取①所需微生物的过程称为微生物的_________，选择培养基应以__________为唯一碳源。纯化菌种时，将筛选获得的菌液用______________法或______________法接种到培养基上。

（2）酒精发酵阶段接种的微生物是             ，生产酒精要控制的必要条件是             。

（3）在培养微生物的过程中，对培养基和接种环采用的灭菌方法分别是___________（1分）、________________（1分）。