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          共50条信息

            • 1．

              下列说法错误的是（ ）

              A．制作泡菜和果醋发酵所利用的主要微生物都没有细胞核
              B．使用简易装置进行酒精发酵的后期，拧松瓶盖放气的时间间隔可以延长
              C．为了避免杂菌污染，在果酒生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌
              D．制葡萄酒的温度应该控制在30℃～35℃
              难度：易
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            • 2． 下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是（    ）
              A．通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生长繁殖
              B．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
              C．果酒、果醋发酵的培养基呈液态而腐乳发酵培养基呈固态
              D．都可以通过人工接种菌种提高产品质量
              难度：较难
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            • 3．

              微生物培养过程中，要十分重视无菌操作，现代生物学实验中的许多方面也要进行无菌操作，防止杂菌污染，请分析下列操作，错误的是（ ）

              ①煮沸消毒可以杀死微生物的营养细胞和部分芽孢 ②接种操作要在酒精灯火焰附近进行

              ③涂布平板时所用的涂布器需酒精浸泡后灼烧灭菌    ④家庭制作葡萄酒时要将容器和葡萄进行灭菌   

              ⑤培养基要进行高压蒸汽灭菌       ⑥加入培养基中的指示剂和染料不需要灭菌

              A．①③
              B．②④
              C．③⑤
              D．④⑥
              难度：易
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            • 4． 在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染(　　)
              A．榨汁机用沸水进行清洗并晾干
              B．发酵瓶用温水清洗，再用75%的酒精擦拭并晾干
              C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次
              D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开
              难度：易
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            • 5． 下图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是（　  　）

              A．发酵过程中酒精的产生速率越来越快
              B．集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2
              C．发酵过程中酵母种群呈“J”型增长
              D．若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气
              难度：较难
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            • 6．

              下列关于果酒和果醋制作的原理、发酵过程的叙述中,错误的是 

              A．果酒和果醋发酵的原理不同,前者是无氧呼吸,后者为有氧呼吸
              B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒
              C．在果酒发酵过程中,糖分越高发酵后酒精浓度就越高
              D．果酒和果醋的发酵菌种不同,前者为真核生物,后者为原核生物
              难度：较易
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            • 7．

              下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是( )

              A．腐乳制作所需要的适宜温度最高
              B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
              C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              D．使用的菌种都具有核糖体、DNA和 RNA
              难度：中等
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            • 8．

              在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程中，发酵微生物的主要代谢反应分别是

              ①葡萄糖分解成酒精和二氧化碳   ②葡萄糖分解成乳酸

              ③乙醇氧化成乙酸 ④蛋白质分解成肽和氨基酸，脂肪分解成甘油和脂肪酸

              A．①②③④      
              B．①③④②       
              C．④③②①      
              D．①②④③
              难度：易
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            • 9． 下列关于发酵产物检验的说法，错误的是（　　）
              A．果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验
              B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝
              C．泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐检验
              D．发酵产生乳酸的量可以用比色法测量
              难度：较易
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            • 10． 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（　　）
              A．腐乳制作所需要的适宜温度最高
              B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
              C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
              难度：中等
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