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腐乳和泡菜是我国的传统食品，结合课本内容回答下列相关问题：
Ⅰ.（1）腐乳的制作流程如图所示,请完善下列步骤：让豆腐上长出 →加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
（2）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制 生长。
（3）①卤汤中酒的含量要控制在 左右。
（4）在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？______.
Ⅱ.农村中泡菜的制作方法：将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～32℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不成”。请回答下面问题：
（1）坛口密封的目的是________。
（2）制作过程中，需要加入盐水，其中清水与盐的比例应为__________， 加入“陈泡菜水”的作用是_______________________________________。
（3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是________。
（4）在酒精发酵时，若发酵液表面出现菌膜，最可能的原因是______，该菌膜中的微生物最可能是________。