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          共50条信息

            • 1． 下列与腐乳制作过程相关的操作，错误的是（　　）
              A．为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当的距离
              B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等
              C．装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存
              D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味
              难度：较易
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            • 2． 在腐乳制作的过程中，不需要严格灭菌的步骤是（　　）
              ①让豆腐长出毛霉　②加盐腌制　③加卤汤装瓶　④密封腌制．
              A．①②
              B．②③
              C．③④
              D．①④
              难度：较易
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            • 3． 以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别（　　）
              A．青霉
              B．酵母菌
              C．曲霉
              D．毛霉
              难度：中等
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            • 4． 图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是（　　）
              A．毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙
              B．加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长
              C．加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质
              D．用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染
              难度：较易
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