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          共50条信息

            • 1．

              在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种是由原料本身提供的是（ ）

              ①果酒　②果醋　③腐乳　④泡菜

              A．①②           
              B．②③          
              C．③④          
              D．①④
              难度：较易
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            • 2． 下列有关制作果酒、果醋、腐乳的叙述，正确的是
              A．发酵过程发挥主要作用的微生物代谢类型都是异养需氧型
              B．发酵过程中所有的相关反应都是在微生物的细胞内进行的
              C．发酵过程中控制好温度既有利于目的菌的生长，也可抑制杂菌的生长
              D．传统发酵的操作过程中都必须进行严格的灭菌处理，防止杂菌污染
              难度：较易
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            • 3．

              下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是()

              A．制作果酒、果醋和腐乳所需菌种分别是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌

              B．醋酸菌是嗜温菌，所以果醋发酵所需的最适温度较高

              C．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品的

              D．酿酒过程中酒精的产生量与密封时间成正相关
              难度：较易
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            • 4．

              下列关于生物技术实践的叙述，错误的是

              A．固定化酵母细胞过程中，用注射器滴加溶液时要接近CaCl2液面，防止凝胶珠出现“尾巴”

              B．用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间与洗涤效果没有关系

              C．向DNA溶液中加入二苯胺试剂即可出现蓝色

              D．腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制杂菌的生长
              难度：中等
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            • 5．

              下列有关卤汤的描述，错误的是

              A．卤汤是决定腐乳类型的关键因素
              B．卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用
              C．卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右
              D．卤汤也有防腐杀菌的作用
              难度：中等
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            • 6． 在腐乳的制作过程中，卤汤中酒的含量一般控制在 ______ %左右．
              难度：易
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            • 7． 人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是    （   ）

              A．A            
              B．B            
              C．C                
              D．D
              难度：易
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            • 8．

              下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是( )

              A．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              B．在无氧或缺糖条件下，醋酸菌能够将酒精发酵成醋酸
              C．在发酵过程中都需要保持在同一恒定的温度条件下
              D．果酒和果醋制作过程中，相应菌种在接种的初期快速生长
              难度：较易
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            • 9． 以下关于传统发酵技术的描述正确的是(　　)
              A．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
              B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同
              C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
              D．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2
              难度：易
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            • 10． 腐乳以口感好、营养丰富等特点，成为人们喜爱的食品之一。下列有关腐乳制备的操作正确的是
              A．逐层增加盐的用量可以析出豆腐中的水分也可以防止杂菌污染
              B．制作腐乳时，容器要进行灭菌，装豆腐时操作要缓慢以防止豆腐碎裂
              C．毛霉菌丝大量繁殖时可形成有害的“硬皮”，不能食用
              D．不同颜色的腐乳制备过程有很大不同
              难度：较易
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