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            • 1． 下列有关传统发酵技术应用的说法不正确的是（　　）
              A．果酒制作过程中，葡萄汁装人发酵瓶时，要留有大约1/3的空间
              B．腐乳的制作中，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染
              C．在多种微生物的协同作用下，豆腐转变成美味的腐乳，起作用的酶只有蛋白酶
              D．果酒制作装置中排气口连接一个长而弯曲的胶管的目的是防止空气中微生物 的污染
              难度：较易
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            • 2． 下列发酵技术中，发酵温度最高的是（　　）
              A．制作果酒
              B．制作果醋
              C．制作腐乳
              D．制作泡菜
              难度：易
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            • 3． 下列有关“菌”的描述中，不正确的是（　　）
              A．酵母菌有线粒体，但能进行有氧呼吸和无氧呼吸
              B．分解尿素的细菌可以利用葡萄糖作为碳源
              C．乳酸杆菌在细胞质基质中产乳酸和CO2
              D．醋酸菌只有在氧气充足时才能进行旺盛的生命活动
              难度：较易
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            • 4． 下列有果酒和果醋制作的叙述，不正确的是（　　）
              A．在葡萄酒制作中，采摘的葡萄要先冲洗再去除枝梗
              B．在果酒发酵后期，拧松瓶盖的间隔时间可延长
              C．在变酸果酒表面所观察到的菌膜可能是乳酸菌的菌落
              D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件
              难度：较易
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            • 5． 下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，正确的是（　　）
              A．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
              B．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
              C．果酒和果醋发酵过程中发酵液的pH均减小
              D．实验中加入料酒抑制杂菌生长，促进毛霉生长
              难度：较易
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            • 6． 下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是（　　）
              A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉
              B．含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳
              C．在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
              D．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验
              难度：中等
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            • 7． 生产果醋用的醋酸菌不具有的特征是（　　）
              A．都是异养型生物
              B．仅在有水的条件下繁殖
              C．仅在有氧的条件下生长
              D．生存的最适温度为20℃左右
              难度：较易
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            • 8． 果酒、果醋和泡菜制作过程中，发酵液最终都呈酸性，下列原因解释不正确的是（　　）
              A．制作果酒初期酵母菌进行有氧呼吸产生 CO2
              B．制作果酒后期酵母菌进行无氧呼吸产生 CO2
              C．制作果醋时醋酸菌进行无氧呼吸产生醋酸
              D．制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸
              难度：较易
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            • 9． 果酒变酸、泡菜坛液面的一层白膜、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（　　）
              A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉
              B．醋酸菌、霉菌、毛霉
              C．醋酸菌、酵母菌、毛霉
              D．酵母菌、醋酸菌、毛霉
              难度：较易
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            • 10． 下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（　　）
              A．制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒
              B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同
              C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
              D．制作果酒、果醋和腐乳过程都应防止微生物的生长繁殖
              难度：较易
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