知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，先让微生物在有氧环境中的目的是让其 ______ ．在变酸的酒表面的菌膜就是 ______ 在液面大量繁殖而形成．
（2）醋酸菌可将乙醇变为 ______ 再变成醋酸，写出该过程反应式 ______ ．
（3）在腐乳的制作过程中，毛霉参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的酶是 ______ ．

难度：较易

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2．春节是中国及一些亚洲民族所喜欢的一个传统节日，也是家人团聚的时候．请回答下列有关微生物的问题．
（1）家人团聚离不开美酒助兴，利用酵母菌发酵酿酒在我国有着悠久历史．与无氧条件相比，在有氧条件下该菌的增殖速度 ______ （填“快”或“慢”）．如果在酿酒过程中发现该菌数量充足却无酒精产生，应该采取的措施是 ______ ．
（2）家人团聚离不开美味饺子，人们在吃饺子时軎欢蘸醋．制作食醋的微生物是 ______ ，根据该微生物的呼吸作用类型，食醋的制作过程霱要在 ______ 条件下才能完成．
（3）在果酒和果醋的制作过程中，前者的发酵时间 ______ （填“长于”或“短于”）后者的发酵时间．检测酒精生成的原理是在酸性条件下，酒精与 ______ 反应呈现灰绿色．

难度：较易

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3．

（2016春•大同校级期中）小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验（如图），恰当的做法是（　　）
①加入适量的酵母菌 ②一直打开阀b通气
③一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟 ④把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验．

A．①③

B．②④

C．①④

D．②③

难度：较易

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4．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（　　）

A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与

B．酵母菌进行酒精发酵时需要氧气

C．通气可防止发酵液霉变

D．防止发酵时产生的二氧化碳气体过多而引起发酵瓶的爆裂

难度：中等

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5．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．根据图示回答下列问题

（1）完成图1中的实验流程．
（2）冲洗的主要目的是 ______ ，冲洗时应特别注意不能 ______ ，以防止菌种的流失．
（3）图2装置中的充气口在 ______ 时关闭，在 ______ 时连接充气泵，并连续不断地向内 ______ ．
（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由 ______ 产生的 ______ ，在果醋发酵时排出的是 ______ ．
（5）写出与（4）题有关的反应方程式： ______ ； ______ ．
（6）若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因． ______ ．
（7）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在 ______ ．醋酸发酵时温度一般应控制在 ______ ．

难度：中等

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6．请分析回答下列有关生物技术实践方面的问题：
（1）利用传统发酵技术制作下列产品：①腐乳、②果醋、③泡菜时，需要氧气的是 ______ （填标号）．写出酿制果醋的反应式： ______
（2）无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染．常用的灭菌方法有 ______ 灭菌、干热灭菌和 ______ 灭菌．
（3）果酒制作离不开酵母菌，与醋酸杆菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是 ______ ．
（4）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是 ______ ．
（5）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？ ______ ．
（6）果酒制作是否成功，需发酵后用 ______ 来鉴定，在 ______ 条件下，该物质与酒精反应呈现 ______ 色．

难度：较易

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7．制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的主要微生物从细胞结构来看（　　）

A．四种均为真核生物

B．四种均为原核生物

C．三种真核生物，一种原核生物

D．两种真核生物，两种原核生物

难度：较易

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8．在利用传统发酵技术制作发酵食品的过程中，为保证产品质量，操作中要特别注意防止杂菌污染和对发酵条件的控制，据此回答下列问题：
（1）制酒中利用的微生物是酵母菌，发酵时一般要先通气，通气的目的是 ______ ．在酿制葡萄酒时，并不需要对葡萄进行严格的消毒处理，这是因为在 ______ 的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制．
（2）酿制成功的葡萄酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，分析其原因是 ______ ．
（3）人们一般在冬天制作腐乳，这是因为毛霉生长的适宜温度为 ______ ．
（4）为保证泡菜发酵过程中的无氧环境，在装坛发酵前后需要分别对泡菜坛进行 ______ 的检查和 ______ 的处理．

难度：较易

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9．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（　　）

A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

B．果酒制成后只需将装置转移至漏度较高的环境中即可制作果醋

C．在腐乳制作过稃中发挥作用的微生物主要是毛霉

D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

难度：中等

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10．下列有关于发酵技术叙述不正确的是（　　）

A．在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

B．长期放置的酒表面会出现一层膜，这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的

C．泡菜腌制过程中，泡菜坛表面会长出一层白膜，这白膜是产膜酵母大量增殖形成的

D．腐乳最外部有一层致密的皮，这层皮就是由毛霉分泌的蛋白酶构成的

难度：较易

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