知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．
家庭泡菜的制作过程：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方．请回答下列问题：
（1）加入蔬菜前要对泡菜坛做 ______ 处理．
（2）在家制作泡菜时，常发现泡菜坛内长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？ ______ ．为避免杂菌污染，向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是 ______ ．
（3）有时制作的泡菜会“酸而不咸”，最可能的原因是 ______ ．
（4）对亚硝酸盐含量测定的原理是：亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与 ______ 偶联成 ______ 色化合物．测定亚硝酸盐含量的操作流程是：配置溶液→制备 ______ →制备样品处理液→比色．其中，使滤液变得无色澄清透明的是 ______ ．

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2．
多种微生物在中国的传统发酵技术中得到利用，请回答下列问题：
（1）制作果酒果醋的两类微生物分别是 ______ ．果醋制作过程中菌种的呼吸方式是 ______ ．
（2）制作腐乳的微生物主要是 ______ ，发挥作用时主要利用其产生的 ______ 酶．
（3）利用乳酸菌进行酸奶制作时杀菌很重要，牛奶一般用 ______ 法，所用仪器如接种环常用 ______ 法．
（4）乳酸菌也常用于泡菜的制作，腌制泡菜过程中亚硝酸盐含量的变化是 ______ ．

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3．
请回答下列有关生物技术实践方面的问题：
（1）微生物的培养和鉴别技术是一项基本技术．为了从样本中获取细菌的单菌落，可用 ______ 法及 ______ 法将样本接种于 ______ 表面，经过选择培养、鉴別等步骤获得．培养基进行灭菌时，应该采用的方法是 ______ ．为统计样品中活菌的数目，在37℃培养箱中培养适当时间后形成菌落，一般选择菌落数在 ______ 的平板进行计数．
（2）泡菜虽然好吃，但其中的亚硝酸盐会危害人体健康．亚硝酸盐在特定条件下会转变成 ______ ，这是一种致癌物，测定亚硝酸盐含量的原理是在 ______ 条件下，亚硝酸盐与显色剂反应，生成玫瑰红色物质正常情况下，随着腌制时间的延长，亚硝酸盐含量的变化趋势是 ______ ．

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4．
我国最早的诗集《诗经》中有“田中有庐，疆场有瓜是剥是菹”的诗句，其中“庐”和“瓜”是蔬菜，“剥”和“菹”是腌制加工的意思．泡菜是一种历史悠久、深受群众喜爱的传统美食．某兴趣小组的同学进行了制作泡菜的实践活动．
回答下列问题：
（1）按清水与盐质量比为4：1的比例制好盐水后，需将盐水煮沸，其作用是 ______ ．
（2）为测定泡菜中亚硝酸盐含量，首先要配制 ______ 标准显色液，并与样品进行比较．泡菜制作的第3-5天亚硝酸盐含量较高不宜食用，原因是 ______ ．
（3）若将稀释10⁵倍的某细菌菌液，用直接计数法和稀释涂布平板法进行计数．
①直接计数法：用吸管吸取0.1ml该菌液，滴于血球计数板上的 ______ 边缘，待该细菌全部沉降到计数室底部，用显微镜直接计数，并计算出每升菌液的细菌数目．
②稀释涂布平板法计数：在五个固体培养基上分别接种0.1ml该细菌菌液，适宜条件下培养一段时间后，培养基上的菌落数分别为：20、40、152、154、156，则每升菌液中细菌数量为 ______ 个．
③正常操作情况下，上述两种计数法中， ______ 统计获得的细菌数量数目偏多，原因是 ______ ．

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5．
利用不同的微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，遍布民间，一般称为传统发酵技术．
（1）果醋的制作是否成功首先通过观察 ______ 进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸 ______ 作进一步的鉴定．此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液中是否有 ______ ，并统计其数量作进一步鉴定，统计方法用 ______ ．
（2）吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”，这层“皮”是 ______ ；影响腐乳的风味和质量的因素有盐的用量、酒的种类和用量、 ______ 、发酵时间等．
（3）制作泡菜时，配制的盐水要 ______ 后才可使用，泡菜腌制的过程中要注意控制 ______ 、温度和食盐的用量．腌制条件控制不当容易造成细菌大量繁殖，造成泡菜中 ______ 含量增加，对人体健康不利．

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6．
某研究小组从泡菜浸泡液中分离出两种不同的乳酸菌（植物乳酸杆菌和布氏乳酸杆菌），并探究接种不同乳酸菌泡菜中亚硝酸盐含量的变化趋势，结果如图．请回答．

（l）分离和纯化细菌的接种方法有 ______ ，通过观察菌落的 ______ （至少答3点）特征区分不同种类的细菌．
（2）泡菜发酵过程中，分析图中第1～2天亚硝酸盐含量变化的原因是 ______ ；第2～5天亚硝酸盐含量变化的原因是 ______ ．
（3）制作果酒时利用的微生物主要是 ______ ，制作腐乳的过程中，主要是利用毛霉等微生物分泌的 ______ 等物质．
（4）泡菜制作和果醋制作的最终产物是 ______ （答“单一”或“多种”）组分．

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7．
微生物在生产中有重要应用，回答下列有关微生物的问题：
（1）家庭酿制葡糖酒所用的微生物主要是 ______ ；家庭腌制泡菜的过程中，用水封坛的作用是 ______ ．
（2）实验室中配置的培养基在使用前需用 ______ 法进行灭菌；在配置筛选耐盐细菌的选择培养基时，除加入基本营养物质外还需加入 ______ ．
（3）某兴趣小组调查某品牌1g牛奶中细菌数量时，若统计出在稀释倍数为10³的实验组的平板上平均菌落数为30个，所用稀释液的体积为0.2ml，则每克牛奶样品中的菌落数为 ______ ．若空白对照组的一个平板上出现了7个菌落，这种结果说明在此实验中出现了 ______ 现象；为获取可靠实验数据，需 ______ ．

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8．
泡菜是人们喜爱的食品，但在腌制的过程中会产生一定量的亚硝酸盐，危害人们的健康．研究人员检测了不同浓度的食盐、不同发酵阶段的泡菜中的亚硝酸盐含量，结果如图所示．

请回答：
（1）制作泡菜时如希望发酵快一些，可将蔬菜放在 ______ 中浸泡1分钟后入坛．发酵坛中还可加一些白酒，加白酒的目的是增加醇香感和 ______ ．
（2）据图分析，下列叙述错误的是 ______ ．
A．腌制泡菜的最佳食盐用量约为5% B．过多的食盐可能会抑制发酵作用
C．腌制初期泡菜的亚硝酸盐含量上升 D．食用泡菜最安全的是腌制后3〜9天
（3）在利用光电比色法测定泡菜亚硝酸盐含量时，在样品溶液中加入显色剂会生成 ______ 色产物．绘制标准曲线时，可以亚硝酸钠的质量为横坐标，以 ______ 为纵坐标．对样品和标准溶液的测定中，要用光程相同的 ______ ．

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9．
（一）回答与泡菜腌制和亚硝酸盐测定有关的问题：
（1）制作泡菜时，为缩短发酵周期，腌制前可加入乳酸菌．取少量酸奶，用无菌蒸馏水稀释后，再用 ______ 蘸取少量的稀释液，在 MRS 乳酸菌专用培养基的平板上划线，以获得乳酸菌单菌落．如图所示的划线分离操作，正确的是 ______ ．

（2）泡菜腌制过程中，会产生有机酸、醇类和亚硝酸盐，其中醇类是由 ______ 进行厌氧呼吸产生．亚硝酸盐对人体有害，为测定泡菜中亚硝酸盐含量，从泡菜中提取要硝酸盐，与 ______ 发生重氮化反应，再与 N-1-萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物．然后用光程为 1cm 的 ______ ，在 550nm 光波下测定光密度值，与由一直浓度梯度亚硝酸钠制作的 ______ 比对，计算样品中亚硝酸盐的含量．
（3）已知乳酸菌中的亚硝酸还原酶能降解亚硝酸盐．在一定的腌制时间内，随着腌制时间的延长，泡菜中亚硝酸盐含量逐渐降低，是由于在厌氧和 ______ 环境下亚硝酸盐被亚硝酸还原酶降解．

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10．
利用生物技术在食品加工或提取某种物质的实践中具有重要的意义，请回答下列相关问题：

（1）如图1所示为泡菜的制作及亚硝酸盐含量测定的流程图．该过程中起主要作用的微生物的代谢类型是 ______ ，制作泡菜的生物学原理是 ______ （用反应式表示）．制备泡菜的盐水中清水和盐的质量比约为 ______ ，亚硝酸盐含量的测定方法是 ______ ．
（2）如图2表示玫瑰精油的提取过程，选择鲜玫瑰花辦的原因是 ______ ，为确保玫瑰精油的提取，应选择鲜玫瑰花与清水的比值是 ______ ．图中A过程是 ______ ，得到油水混合物后再用 ______ （仪器）分离油层．

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