4.
某研究小组尝试制作蓝莓果酒和蓝莓果醋,并探讨提取花青素的方法。请回答下列问题:
(1)为提高果酒的品质,需先获得纯净的酵母菌菌种。吸取1 mL酵母菌样液,在105稀释倍数下统计各平板上生长的平均菌落数为32,涂布时所用稀释液体积为0.1 mL,则1 mL样液中的菌株数________个。
(2)酿制蓝莓果酒前不需要对蓝莓进行严格的消毒以除去杂菌,这是因为在____________________条件下,绝大多数微生物因无法适应这一环境而受抑制。发酵时一般要先通气,其目的是______________________________。果汁发酵后是否有酒精产生,可在酸性条件下用橙色的________进行检验,若溶液颜色变成________证明有酒精存在。
(3)酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现酸味,尤其是气温高的夏天,其原因是_____________________________________。
(4)查阅资料得知,花青素是水溶性色素,在pH小于3.0条件下比较稳定,在60 ℃以下热稳定性较好。溶剂萃取法是最常用提取方法,萃取剂宜选用________(填“乙醇”或“乙醚”),将萃取相关过程的pH控制在________左右可有效地保障萃取成功。