下图是某兴趣小组以鲜蓝莓汁为原料，制作果酒和果醋的过程简图。请回答有关问题：

(1)为了提高出汁率和澄清度，可在果汁加工过程中加入_________________酶。将鲜蓝莓汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，其目的是_____________________________________________________。

(2)在甲过程中，每隔12 h左右要将发酵瓶的瓶盖拧松一次，目的是____________________。10～12 d后，先提纯再在酸性条件下用______________________检测是否有酒精的产生。

(3)某研究小组利用石油醚为溶剂提取蓝莓中的花青素，能否成功？________。理由是_____________________。

(4)为了从食醋中分离出过程乙所需的微生物，可采用___________法将其接种到培养基上纯化培养。使用后的培养基需要进行___________处理，以免污染环境。

鸭梨醋饮属于绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分，又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等的养生保健功能，深受广大消费者的青睐。下图为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题：

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(1)果酒的酿造原理是先使酵母菌进行________，以增加酵母菌的数量，然后再通过________获得果酒。

(2)在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在________上的野生型酵母菌。

(3)酒精发酵时一般将温度控制在18～25 ℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是____________________________________________。

(4)果醋发酵过程中，适宜的温度为________，较高的酒精浓度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是_______________________________________________。

(5)酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是________________。

【选修1——生物技术实践】物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋的制作就是生活中常见的例子。如图A是果酒和果醋制作的实验流程，图B是一个果酒制果醋的发酵装置。请分析回答：

（1）果醋发酵的微生物是______，果酒发酵的微生物是______，这两类微生物在代谢方式上的主要区别是___________是好氧生物，__________是兼性厌氧型生物；

（2）图A①过程是在图B中_____内进行的，发酵产物酒精可用__________来鉴定。

（3）培养基灭菌的目的是防止杂茵的污染，灭菌常采用的方法是____________________。

（4）“闻着臭，吃着香”的臭豆腐驰名中外，其制作过程中所用的微生物主要是_________。

用百香果作材料制成的果醋具有缓解压力、消除疲劳、延缓衰老、预防动脉硬化、养颜美容的功效。如图为百香果醋的制作流程图，请回答下列相关问题：

（1）①过程的酿造原理是先使酵母菌进行_____________，以增加酵母菌的数量，然后通过________________________获得果酒。

（2）酿制百香果酒时，并不需要对百香果进行严格的消毒处理，这是因为在___________________________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物因无法适应这一环境而受到抑制。①过程往往不能长时间密封，原因是___________________________。

（3）②过程适宜的温度为_________。温度过高时，醋酸菌代谢减慢甚至死亡，根本原因是______________________________________。

（4）①过程转入②过程前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是_______________。要鉴定百香果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测和比较_____________________做进一步的鉴定。

葡萄种植基地为解决葡萄滞销易腐烂问题，引进果酒、果醋生产线进行葡萄的深加工，获得了较好效益，其菌种筛选和生产流程如图所示。其中在纯化菌种A时，共接种了甲、乙、丙、丁、戊五个平板，每个平板接种量均为O.lmL。纯化菌种B釆用的是划线接种。请回答下列问题：

（1）候选菌种A和B在细胞结构上的最大差别是菌种A有           。图中筛选菌种所用的培养基在灭菌时温度为           。

（2）纯化菌种A时，乙平板的菌落分布如上图所示，则纯化菌种A的接种方法为           ，接种乙平板时的操作失误是           。

（3）纯化菌种A的过程中，除乙平板外，其余的甲、丙、丁、戊平板的菌落数分别是180、 200、420、190，则样品中菌种A的密度为       个/mL，此方法计数的结果常常低于实际值，原因是                。

（4）果醋发酵与果酒发酵相比，提供的不同条件有                      。

根据下面装置图，回答有关问题：

（1）装置甲表示的是植物芳香油提取中的_______法，常用于玫瑰精油的提取，原理是利用______将其携带出来，甲装置的③表示________。该装置还可用于胡萝卜素提取中的____________过程，在进行该过程前，要过滤，其目的是______________________________。

（2）装置乙常用于果酒、果醋的制作，如果该装置用于制作酸奶，对该装置如何处理？___________________________。

（3）装置丙表示的方法为_____________，在加热的瓶口安装了回流冷凝装置，其作用是________________________________。要想取得好的效果，必须保证原料颗粒小，温度高，时间长，目的是让提取的物质_________________。

某生物小组采用简易发酵装置制作果酒和果醋，操作过程如下，据此回答有关问题。

 实验步骤：

 ①挑选新鲜葡萄，除去枝梗，冲洗。

 ②把榨汁机、发酵瓶用清水洗干净，晾干后用体积分数为70％的酒精消毒。

 ③用榨汁机榨出葡萄汁，然后将葡萄汁煮沸30分钟左右进行消毒，装入发酵瓶，并留有大约1／3的空间。密封充气口，控制18～25℃的温度，发酵10～12天左右。

 ④当果酒制作好以后，往发酵液中加入醋酸菌，密封，然后将装置的温度控制在30～35℃下发酵。

 (1)以上实验操作有三处错误，请指出，然后改正。

 (2)为什么要用体积分数为70％的酒精对榨汁机和发酵瓶消毒?                              。

 (3)在进行酒精发酵的过程中，要让酵母菌大量繁殖，应如何操作?                              。

 (4)在果酒发酵和果醋发酵过程中，发酵条件有什么不同?

                                                                                                  。

（5）随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），原因是                                       。

(6)果汁发酵后，是否有酒精生成，可以用_________来检验，现象是__________。

(7)如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式：_____________________。

苹果醋是指苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而制成的饮品。如下图是苹果醋的制作流程简图，请据图回答：

（1）过程①、②所用的微生物在结构上最明显的区别是____________。这两个过程所需发酵的条件（环境因素）最明显的区别有_______、______。

（2）过程①、②中产物的检测，除了嗅味和品尝外，还可分别用___________和____________检测。

（3）若要在过程②的发酵产物中分离出所需菌种，需进行纯化培养。纯化培养的原理是：在培养基上得到_____________________________，即可获得较纯的菌种。常用的接种方法有平板划线法和_______________，配制固体培养基所用的凝固剂是___________。