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生物——选修1生物技术实践] （15分）
&; 我国为苹果生产大国，为解决鲜果积压、卖果难的问题，发展苹果深加工，利用苹果来酿果酒、果醋和加工成果汁等是解决这一问题的良好途径。请回答下列问题：
（1）苹果酒具有预防血管硬化等疾病、促进新陈代谢、抗衰老、美容养颜等保健作用，下图是为适合青少年和酒精耐受力的人群而设计的苹果酒的酿制流程：
发酵菌种活化的过程需加入 并进行搅拌。活化后发酵前
应进行酵母菌的纯化培养，常用方法是 和 。所用培养基从功能上属于 。
（2）苹果醋具有护肤、减肥、营养、解酒和消除疲劳等功效，参与果醋发酵的菌种是 。在果酒发酵后期，如果提供 等环境，即可生产果醋。
（3）苹果的全身都是宝。苹果的果皮可提取香精油，这种香精油具有天然的香味，是制酒、糕点等的天然保健食用油，一般采用 
法。果肉除酿制果酒和果醋外，还可加工成罐头、果汁等。 酶可使果酒、果汁的澄清度高，颜色鲜亮，提高品质。
（4）某果农发现一苹果树的结实率高、品质好，欲在较短时间内大量繁殖该品种，可采用 方法，该技术所用到的最关键激素是 。
