知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：

(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程，发挥作用的微生物是________。
(2)该微生物通过无氧呼吸可分解________，产生的终产物是________和________。
(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲同学和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是________________________________，导致发酵中出现的主要异常现象是___________________________________________________。丙同学的错误是________________________________________，导致发酵中出现的主要异常现象是________________________。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是__________、________、________。
(4)在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作的错误是______________________________________。

难度：易

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2．

家庭中利用鲜葡萄制作葡萄酒时，操作不正确的是（）

A．冲洗后的葡萄破碎后装入发酵瓶

B．葡萄浆不装满发酵瓶，留有1／3空间

C．发酵瓶及葡萄浆进行煮沸处理

D．25℃左右密闭发酵并适时排气

难度：易

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3．在利用自然菌种制作果酒、果醋和腐乳时，防止杂菌污染是至关重要的。下列防止杂菌污染的操作正确的是

A．果醋发酵阶段应封闭充气口

B．在腌制腐乳的卤汤中加入料酒

C．制作果酒时，加入葡萄汁后高压灭菌

D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层等量加盐

难度：易

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4．

以下关于传统发酵技术的描述，正确的是( )

A．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO₂

B．酵母菌和醋酸菌所需的发酵底物、条件相同

C．制作腐乳时需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质

D．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多

难度：易

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5．

下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，正确的是( )

A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同

B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为12％的酒精对发酵瓶消毒

C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是由醋酸菌形成的

D．果酒和果醋的制作可用同一装置，需控制相同的发酵条件

难度：易

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6．
（1）传统的葡萄醋是以葡萄汁为原料经发酵而成的。笫一阶段是在酵母菌作用下完成，发酵瓶中装入葡萄汁时要大约留出__________空间，且温度控制在__________左右，有利于酵母菌大量繁殖；当酒精发酵开始时，要将温度严格控制在__________范围，且充气口和瓶口要封闭。第二阶段在醋酸杆菌作用下完成，此时要有充足氧气，且温度_________(填“低”或“高”）于酒精发酵。

（2）当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成__________；当缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇变为___________，再进一步转变为醋酸。

难度：易

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7．对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是( )

A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1／3的空间

B．制葡萄醋的温度比葡萄酒的高些，但时间一般控制在7～8d左右

C．制葡萄酒的过程中，应在适宜的条件下，时间应控制在10～12d

D．应用清水反复冲洗葡萄，以达到相应的卫生标准

难度：易

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8．关于腐乳、果酒、果醋制作过程的叙述正确的是

A．果酒发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防止发酵瓶破裂

B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些

C．在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是酵母菌在液面大量繁殖形成的

D．果酒发酵装置的排气口通过长而弯曲的胶管与瓶身连接，不能防止发酵液被污染

难度：易

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9．

为获得优良的发酵食品，实验室在三支试管中培养了酵母菌、醋酸菌、乳酸菌。图中甲、乙、丙三支试管的菌种及其发酵食品对应正确的是（）

A．甲试管：酵母菌—果酒、乙试管：醋酸菌—果醋、丙试管：乳酸菌—泡菜

B．甲试管：醋酸菌—泡菜、乙试管：酵母菌—果酒、丙试管：乳酸菌—果醋

C．甲试管：乳酸菌—果酒、乙试管：酵母菌—泡菜、丙试管：醋酸菌—果醋

D．甲试管：醋酸菌—果醋、乙试管：乳酸菌—泡菜、丙试管：酵母菌—果酒

难度：易

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10．
54.（每空2分，共16分）请分析回答下列问题： (1)无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染。常用的灭菌方法有____________灭菌、干热灭菌和________灭菌。

(2)稀释涂布平板法分离纯化土壤中微生物的正确操作步骤是        (        )

①土壤取样 ②称取10 g土壤加入盛有90 mL无菌水的锥形瓶中制备土壤提取液

③吸取0.1 mL溶液进行平板涂布 ④依次稀释至10¹、10²、10³、10⁴、10⁵、10⁶、10⁷稀释度

A．①②③④         B．①③②④     C．①②④③         D．①④②③

(3)利用酵母菌将葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈______色。在发酵过程中，随着酒精度的提高，发酵液逐渐呈现深红色，原因是______________________．

(4)酵母菌适合生活在偏酸性环境，而放线菌则适合生活在偏碱性环境中，分离二者所用的培养基称为____________。

(5)在腐乳制作的过程中，起主要作用的微生物是____________。

(6)腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些 (        )

①盐的用量 ②酒的种类和用量③发酵温度 ④发酵时间 ⑤香辛料的用量

A．①②③④⑤     B．①②③     C．①②⑤       D．③④

难度：易

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