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          共50条信息

            • 1．
              下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（　　）
              A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
              B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
              C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与
              D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
              难度：易
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            • 2．

              在发酵过程中,果醋、果酒、腐乳、泡菜所用菌种依次是( )

              ①米曲霉 ②黄曲霉 ③酵母菌 ④乳酸菌 ⑤毛霉 ⑥青霉 ⑦醋酸菌

              A．⑦③④②
              B．⑦③⑤④
              C．⑦③②⑥     
              D．⑦③④①
              难度：易
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            • 3．

              下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是（ ）

              A．制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染

              B．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

              C．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐的用量

              D．三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核
              难度：易
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            • 4．
              下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（　　）
              A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
              B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
              C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
              D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作
              难度：易
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            • 5．
              下列关于传统发酵技术的说法，正确的是（　　）
              A．利用酵母菌酿酒时，发酵时间越长，产生的酒精量就越多
              B．制作果醋的醋酸菌，属于严格的厌氧型微生物
              C．青霉、毛霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的发酵
              D．制作泡菜的微生物是一种需氧型细菌
              难度：易
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            • 6．
              关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（　　）
              A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验
              B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
              C．在用比色法测定亚硝酸盐含量时，可以不必配制标准显色液
              D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
              难度：易
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            • 7．
              下列有关微生物培养的叙述，正确的是（　　）
              A．测定土壤样品中的细菌数目，常用平板划线法进行计数
              B．在对微生物进行培养前，需要对微生物和培养基进行灭菌
              C．酵母菌发酵过程产生的酒精，对其生长没有影响
              D．鉴定能分解纤维素的细菌时，需要在培养基中加入刚果红染料
              难度：易
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            • 8．
              家庭酿酒过程中，密闭容器内酵母菌呼吸速率变化情况如图所示，下列叙述正确的是（　　）
              A．0～8h间，容器内的水含量由于酵母菌的呼吸消耗而不断减少
              B．0～6h间，酵母菌能量利用率与6-12h间能量利用率大致相同
              C．0～8h间，容器内压强不断增大，在8h时达到最大值
              D．6h左右开如产生酒精，6～12h间酒精产生速率逐渐增大
              难度：易
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            • 9．
              在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（　　）
              A．葡萄汁装瓶时，不留空间以便酵母菌无氧呼吸
              B．将发酵装置放在20℃左右的环境中，适合酵母菌繁殖
              C．定期向发酵装置通入无菌空气，便于酵母菌有氧呼吸
              D．定期打开发酵瓶瓶盖进行放气，防止发酵瓶爆炸
              难度：易
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            • 10．

              下列有关发酵食品制作的相关问题，错误的是

              A．制作果酒时，红葡萄酒中的色素来自于葡萄皮
              B．制作果醋时，应该封闭充气口，防止杂菌污染
              C．制作泡菜时，将盐水煮沸的目的是消灭杂菌
              D．腐乳制成后，在表面有一层致密的皮是微生物的菌丝
              难度：易
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