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          共50条信息

            • 1．
              下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（　　）
              A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
              B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
              C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与
              D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
              难度：易
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            • 2．

              在发酵过程中,果醋、果酒、腐乳、泡菜所用菌种依次是( )

              ①米曲霉 ②黄曲霉 ③酵母菌 ④乳酸菌 ⑤毛霉 ⑥青霉 ⑦醋酸菌

              A．⑦③④②
              B．⑦③⑤④
              C．⑦③②⑥     
              D．⑦③④①
              难度：易
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            • 3．

              下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是（ ）

              A．制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染

              B．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

              C．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐的用量

              D．三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核
              难度：易
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            • 4．
              下列关于传统发酵技术的说法，正确的是（　　）
              A．利用酵母菌酿酒时，发酵时间越长，产生的酒精量就越多
              B．制作果醋的醋酸菌，属于严格的厌氧型微生物
              C．青霉、毛霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的发酵
              D．制作泡菜的微生物是一种需氧型细菌
              难度：易
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            • 5．
              有人就腐乳制作的传说故事写了一首打油诗：豆腐长白毛，致和真苦恼；撒盐把它腌，腐乳变成宝．下列有关说法错误的是（　　）
              A．所长白毛主要为毛霉菌丝
              B．长白毛和盐腌是腐乳制作的两个关键步骤
              C．为调制风味可在盐腌后加入卤汤，卤汤没有杀菌防腐的作用
              D．腐乳成宝的价值在于大分子蛋白质和脂肪被分解成了易于消化吸收的小分子物质
              难度：易
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            • 6．

              下列有关发酵食品制作的相关问题，错误的是

              A．制作果酒时，红葡萄酒中的色素来自于葡萄皮
              B．制作果醋时，应该封闭充气口，防止杂菌污染
              C．制作泡菜时，将盐水煮沸的目的是消灭杂菌
              D．腐乳制成后，在表面有一层致密的皮是微生物的菌丝
              难度：易
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            • 7．
              果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（　　）
              A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉
              B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌
              C．醋酸菌、酵母菌、毛霉
              D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              难度：易
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            • 8． 下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是(　　)
              A．发酵菌群均为原核细胞   
              B．均需高温高压灭菌
              C．均可以使用自然菌种      
              D．均需控制无氧条件
              难度：易
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            • 9．

              下列关于腐乳的制作实验，叙述正确的是

              A．控制发酵温度的主要目的是腐乳调味
              B．腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用
              C．在温度较高的夏季制作腐乳可大大缩短制作时间
              D．成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生
              难度：易
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            • 10． 下列于腐制作程相关的操，错误的（　　）
              A．在腐乳制作过程中要有能产生蛋白酶的微生物参与
              B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量应大致相等
              C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长
              D．装瓶时，要将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存
              难度：易
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