优优班--学霸训练营 > 知识点挑题
全部资源
          排序:
          最新 浏览

          共50条信息

            • 1．

              下列有关果酒、果醋和腐乳制作的说法，正确的是( )

              A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是酵母
              B．含水量为85%左右的豆腐适于制作腐乳
              C．在糖源和氧气不足时，醋酸菌能将果汁中的糖分解成乙醇，再将乙醇变成醋酸
              D．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用酸性重铬酸钾来检验
              难度：易
              解析 收藏 试题篮
            • 2．
              下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是（　　）
              A．制作腐乳时只有毛霉发挥作用
              B．豆腐的表面长出青色物质则标志着腐乳制作完成
              C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
              D．制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长
              难度：易
              解析 收藏 试题篮
            • 3．
              下列不属于传统发酵技术的是（　　）
              A．通过微生物的培养生产胰岛素
              B．果酒和果醋的制作
              C．利用乳酸菌发酵制作泡菜
              D．利用微生物发酵制作腐乳
              难度：易
              解析 收藏 试题篮
            • 4．
              在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是（　　）
              A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
              B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖
              C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌
              D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些
              难度：易
              解析 收藏 试题篮
            • 5．

              下列有关果醋与腐乳制作的比较，错误的是( )

              A．A  
              B．B  
              C．C  
              D．D
              难度：易
              解析 收藏 试题篮
            • 6． 腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是    （     ）
              A．无机盐、水、维生素                    
              B．NaCl、水、蛋白质
              C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸      
              D．蛋白质、脂肪、NaCl、水
              难度：易
              解析 收藏 试题篮
            • 7． 腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染．下列措施中，不能起抑制杂菌污染作用的是（　　）
              A．加入12%的料酒
              B．逐层增加盐的用量
              C．装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰
              D．用含水量为70%的豆腐制腐乳
              难度：易
              解析 收藏 试题篮
            • 8． 果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（　　）
              A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉
              B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌
              C．醋酸菌、酵母菌、毛霉
              D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              难度：易
              解析 收藏 试题篮
            • 9． 下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是（　　）
              A．发酵菌群均为原核细胞
              B．均需高温高压灭菌
              C．均可以使用自然菌种
              D．均需控制无氧条件
              难度：易
              解析 收藏 试题篮
            • 10． 如图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是（　　）
              A．毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，放置豆腐时要留出一定缝隙
              B．加盐腌制的主要目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长
              C．卤汤中香辛料的作用仅仅是调节腐乳风味
              D．现代腐乳的生产，可在无菌条件下直接接种优良毛霉菌种
              难度：易
              解析 收藏 试题篮
            0/40

            进入组卷