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            • 1． 超市里形形色色的食品，它们大多数都与微生物发酵有关，请回答下列与微生物发酵、培养有关问题：
              （1）果酒在    的作用下，经过深层发酵可形成果醋；在此过程中要适时向发酵液中充气，原因是    ．
              （2）腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与其中，其中起主要作用的是    ．从微生物培养的角度来看，腐乳制作过程中的豆腐应该属于    ．
              （3）果酒发酵过程中是否有酒精产生，可用    来检测．
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            • 2． 回答下列有关果酒、果醋、泡菜和乳腐制作的问题：
              （1）制作果酒所利用的酵母菌，从呼吸角度看属于    菌，可用酸性条件下     的溶液检验是否产生酒精．
              （2）制作果醋时，当缺少糖源时，醋酸菌能够将乙醇转变为    后，再进一步转化为醋酸．
              （3）制作泡菜时，使用盐水煮沸，其目的是    ．
              （4）乳腐制作过程中，如果酒的浓度过高，    ，延长乳腐成熟时间，同时还会影响乳腐的口味．
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            • 3． 下列说法正确的是（　　）
              A．酵母菌和醋酸杆菌都属于微生物，可构成一个种群
              B．制作泡菜时，按照清水与盐的质量比5：1的比例配置盐水
              C．人体中的亚硝酸盐以亚硝胺形式存在，其中绝大多数随尿液排出
              D．正确的泡菜腌制过程的后期，坛中乳酸菌含量下降
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            • 4． 请回答下列关于腐乳制作的问题：
              （1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是    ，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为    和    ；其产生的    能将豆腐中的脂肪水解为    和    ．
              （2）所用豆腐的含水量为    左右，水分过多则腐乳不易成形．
              （3）前期发酵温度应保持在    ，并保持一定的时间，利于毛霉生长．发酵完成后需加盐腌制，加盐可以抑制    生长．
              （4）腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤．卤汤酒精含量应该控制在    左右为宜．
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            • 5． 乳糖酶能催化乳糖水解．有两项与此相关的实验，除自变量外，其实验条件均设置为最适条件．实验结果如下．下列有关叙述正确的是（　　）
              实验一酶浓度0%1%2%4%5%
              （乳糖浓度为10%）相对反应速率02550100200
              实验二乳糖浓度0%5%10%20%30%
              （酶浓度为2%）相对反应速率025506565
              A．实验一如果继续增加酶浓度，相对反应速率不再加大
              B．实验一增加乳糖浓度，相对反应速率将降低
              C．实验二若继续增大乳糖浓度，相对反应速率不再加大
              D．实验二若适当提高反应温度，相对反应速率将增大
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            • 6． 以下不属于发酵的是（　　）
              A．利用需氧型青霉菌生产青霉素
              B．缺氧时人的组织细胞产生乳酸
              C．利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精
              D．利用乳酸菌制作泡菜
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            • 7． 红方是腐乳的一种．请回答与其制作有关的问题：
              （1）补充制作红方的实验流程：①    →②加盐腌制_③    →④密封腌制．
              （2）在实验流程①中，首先将豆腐块平放在笼屉内，笼屉中的温度应控制在    ℃，并保持在一定的    ．5天后豆腐块表面布满毛霉菌丝，这些毛霉来自空气中的    ．
              （3）在实验流程②操作中，向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬．同时，盐还能    ，避免豆腐块腐败变质．
              （4）在实验流程③用到的辅料中，卤汤是由    及各种    配制而成的．此外，红方因加入了    而呈深红色．
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            • 8． 回答下列关于腐乳制作的问题：腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程．其中
              （1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是    ，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为    和    ；
              （2）腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤．卤汤具有一定的    ，还能使腐乳具有独特的风味．
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            • 9． 如图表示的是在有酶催化和无酶催化条件下某化学反应过程的能量变化，下列有关说法正确的是（　　）
              A．曲线A表示有酶催化的化学反应
              B．E表示酶降低的化学反应的活化能
              C．该化学反应常常伴随着ATP的合成
              D．该结果表示酶的催化作用具有专一性
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            • 10． 下列关于酶的叙述，正确的是（　　）
              A．酶只能催化在细胞中进行的化学反应
              B．酶对化学反应的催化效率称为酶活性
              C．同一生物体内各种酶催化反应的条件都相同
              D．酶能够为化学反应提供活化能而加快反应速率
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