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            • 1． 下列关于发酵产物检验的说法，错误的是（　　）
              A．果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验
              B．检验醋酸产生的简单易行的方法是闻气味
              C．泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸等来检验
              D．发酵产生乳酸的量可以用比色法测量
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            • 2． 某研究性学习小组以葡萄为材料进行果酒、果醋发酵实验．下列相关叙述正确的是（　　）
              A．发酵时随着酒精度数提高，红葡萄上的色素越不容易进入发酵液
              B．果酒的酒精度越高，后期酿醋时得到的果醋酸度就越高
              C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好
              D．选择新鲜的葡萄，榨汁前应该先冲洗再去除枝梗
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            • 3． 腐乳是一种经过微生物发酵的大豆食品，关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是（　　）
              A．勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长
              B．加盐腌制过程中随层数加高而增加盐量，瓶口附近最厚
              C．将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长
              D．腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物
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            • 4． 下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是（　　）
              A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同
              B．制作果酒和果醋时都应防止发酵液被污染
              C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌大量繁殖所形成的
              D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件
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            • 5． 在制造葡萄醋时为什么要适时通过充气口充气（　　）
              A．醋酸菌的新陈代谢类型为自养需氧型
              B．醋酸菌的新陈代谢类型为异养需氧型
              C．醋酸菌的新陈代谢类型为自养厌氧型
              D．醋酸菌的新陈代谢类型为异养厌氧型
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            • 6． 下列关于果醋的制作，错误的是（　　）
              A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气
              B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在18-25℃左右
              C．醋酸菌能在氧气充足，糖源不足的条件下将果酒变成果醋
              D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖转变成醋 酸
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            • 7． 下列哪项操作会引起发酵液污染，使发酵失败（　　）
              A．榨汁机用温水进行清洗，并晾干
              B．发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用
              C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次
              D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开
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            • 8． 以下不属于发酵的是（　　）
              A．利用需氧型青霉菌生产青霉素
              B．缺氧时人的组织细胞产生乳酸
              C．利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精
              D．利用乳酸菌制作泡菜
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            • 9． 关于酵母菌的叙述，正确的是（　　）
              A．酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧
              B．酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖
              C．酵母菌只在酒精发酵中发挥作用
              D．酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存
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            • 10． 下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是（　　）
              A．两者的正常繁殖都离不开氧气
              B．在无氧条件下，利用酵母菌可以生产酒精，而醋酸菌则不能用于生产醋酸
              C．两者都是异养生物，它们的生存都离不开葡萄糖
              D．醋酸菌可以以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸
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