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            • 1．

              下列果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，不正确的是

              A．果醋制作时所需要的适宜温度最高

              B．果酒制作时需要保持无氧发酵条件

              C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉

              D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体，但无染色质
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            • 2． （1）传统发酵技术应用十分广泛，果酒和果醋就是常见例子．当发酵装置由果酒酿造转为果醋酿造时，首先要提高 ______ ，并注意适时通过充气口 ______ ．
              （2）菊花的组织培养，一般选择 ______ （开花/未开花）植株的茎上部新萌生的侧枝；一般将pH控制在 ______ 左右，温度控制在18至22℃，并每天光照12h．植物激素中，生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂、 ______ 和 ______ 的关键性激素．
              （3）植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨和萃取等，柑橘芳香油的制备通常使用 ______ 法．为提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，并用 ______ 浸泡．
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            • 3．

              请分析回答下列问题：(1)无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染。常用的灭菌方法有____________灭菌、干热灭菌和________灭菌。

              (2)稀释涂布平板法分离纯化土壤中微生物的正确操作步骤是        (        )

              ①土壤取样  ②称取10 g土壤加入盛有90 mL无菌水的锥形瓶中制备土壤提取液 

              ③吸取0.1 mL溶液进行平板涂布  ④依次稀释至101、102、103、104、105 、106、107稀释度

              A．①②③④         B．①③②④     C．①②④③         D．①④②③

              (3)利用酵母菌将葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈______色。在发酵过程中，随着酒精度的提高，发酵液逐渐呈现深红色，原因是______________________．

              (4)酵母菌适合生活在偏酸性环境，而放线菌则适合生活在偏碱性环境中，分离二者所用的培养基称为____________。

              (5)在腐乳制作的过程中，起主要作用的微生物是____________。

              (6)腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些 (        )

              ①盐的用量  ②酒的种类和用量③发酵温度  ④发酵时间  ⑤香辛料的用量

              A．①②③④⑤     B．①②③     C．①②⑤       D．③④




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            • 4． 关于“果酒、果醋的制作”实验，下列叙述错误的是(　　)
              A．一般含糖量较高的水果可用来制作果酒
              B．适当加大接种量可以提高发酵速度，抑制杂菌生长繁殖
              C．醋酸菌是嗜温菌，所以果醋发酵所需的最适温度较高
              D．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵
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            • 5．

              生物技术在日常生活中应用非常广泛，请回答下列与生物技术有关的问题：

              （1）在制备果酒过程中，发酵温度需要控制在_____。利用葡萄糖制作果酒和果醋时，使用的微生物在结构上的不同点主要是_______。

              （2）提取胡萝卜素的流程是胡萝卜→粉碎→干燥→_________→过滤→________→胡萝卜素。

              （3）泡菜不能急着吃，是因为____________________________。实验室常采用________法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量。

              （4）消毒和灭菌是两个不同的概念。下列适用于消毒处理的是________。

              ①牛奶生产线②培养基  ③医用注射器  ④注射药物时的皮肤  ⑤接种环  ⑥手术刀

              A．①②③　　　B．①④　　　C．③④⑥　　　D．①②③④⑤⑥

              （5）从生物体内提取的天然物质丰富了人们的生活，提取橘皮精油常用的方法是________。

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            • 6．
              关于果酒的制作过程，下列叙述中正确的是（　　）
              A．发酵的温度维持在18～25℃最好
              B．先去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物
              C．发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防止发酵瓶破裂
              D．在果酒制作的整个过程中，需从充气口不断通入空气
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            • 7． 请回答下列有关微生物发酵的问题：
              （1）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌．诱变及筛选过程如下：
              步骤一、将野生菌培养一段时间后，用一定强度的紫外线照射，目的是进行 ______ 处理．
              步骤二、制备选择培养基：在基本培养基的基础上，添加 ______ 加琼脂后灭菌，制成固体平板．添加以上物质的目的是保证发酵菌种的特定筛选环境．
              步骤三、将诱变处理后的菌液使用 ______ 法或 ______ 法进行分离纯化．
              （2）若要用酿造果酒装置酿造果醋，需要改变的环境条件是 ______ ．当缺少糖源时，其优势菌种能将乙醇变为 ______ ，再变为醋酸．
              （3）腐乳制作过程中起主要作用的微生物是 ______ ，影响腐乳的风味和质量的因素是 ______  （至少列举两项）．
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            • 8． 请回答下列关于果酒、果醋制作的系列问题：
              （1）家庭制作葡萄酒时，不需要进行灭菌处理的原因是：在______的发酵液中，绝大多数的其他微生物都无法正常生活，但酵母菌可以生长、繁殖．也不需要接种的操作，发酵液中的酵母菌来自______．
              （2）果醋制作时，有氧条件下，醋酸菌可以将______或______转变成醋酸．
              下面是三位同学的土壤中分解尿素的细菌的分离与计数的实验．
              ①甲同学在最大稀释倍数下涂布了一个平板，统计的菌落数为230．
              ②乙同学在最大稀释倍数下涂布了三个平板，统计的菌落数分别为21、212、256．
              ③丙同学在最大稀释倍数下涂布了三个平板，统计的菌落数分别为231、212、256．
              （3）哪位同学的结果更接近真实值？______．另外两位同学的实验需要如何改进？______，______．
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            • 9．

              下列各曲线图表示在果酒的制作过程中，各种因素对酵母菌产生酒精速率（v）的影响，其中正确的是（  ） 

              A．
              B．​
              C．
              D．
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            • 10． 生物兴趣小组的同学将新鲜苹果榨成果汁，利用带盖的瓶子制作果酒，并对工业生产果酒的方法进行了调查，请回答相关问题：
              （1）在酿制果酒的过程中，需要每隔12小时左右将瓶盖拧松一次，而不是完全打开，其目的是______．
              （2）在酸性条件下，可用______来检测发酵产物中是否有酒精产生，其与酒精反应呈现______色．由于封口不严，瓶中果酒放置一段时间后，发现带有明显的酸味，使果酒变酸的主要微生物是______．
              （3）食品工业上用接种纯度较高的酵母菌来制作高品质果酒，为获得纯度较高的菌种，在分离和培养酵母菌时，需要进行无菌操作，其中对培养皿通常用的灭菌方法为______．
              （4）用平板划线法接种酵母菌时，要从上一划线区域的______开始往下一区域内划线，而且在每一次划线前应该对接种环进行______．除第一次划线外，其它各次划线前是否需要重新蘸取菌种？______．
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