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            • 1． 下列关于果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是（　　）
              A．在果酒制作中要定期打开瓶盖排放CO2
              B．变酸的果酒表面的白色菌膜是乳酸菌形成的
              C．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
              D．腐乳制作过程中，前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成
              难度：较易
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            • 2． 下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，正确的是（　　）
              A．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
              B．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
              C．果酒和果醋发酵过程中发酵液的pH均减小
              D．实验中加入料酒抑制杂菌生长，促进毛霉生长
              难度：较易
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            • 3． 果酒变酸、泡菜坛液面的一层白膜、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（　　）
              A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉
              B．醋酸菌、霉菌、毛霉
              C．醋酸菌、酵母菌、毛霉
              D．酵母菌、醋酸菌、毛霉
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            • 4． 下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（　　）
              A．制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒
              B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同
              C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
              D．制作果酒、果醋和腐乳过程都应防止微生物的生长繁殖
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            • 5． 下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述中，正确的是（　　）
              A．一般含糖量较高的水果可用来制作果酒
              B．果醋发酵包括有氧发酵和无氧发酵
              C．制作腐乳时，应防止毛霉以外的其它微生物生长
              D．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
              难度：较易
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            • 6． 在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是（　　）
              A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
              B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖
              C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌
              D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些
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            • 7． 下列有关发酵食品制作的相关问题，错误的是（　　）
              A．制作果酒时，葡萄汁装入发酵瓶时，要留约的空间
              B．制作果醋时，主要利用的是酵母菌的有氧呼吸
              C．制作泡菜时，将盐水煮沸的目的是消灭杂菌
              D．腐乳制成后，在表面有一层致密的皮是微生物的菌丝
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            • 8． 如图实验装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述错误的是（　　）
              A．装置甲和装置乙都可用于果酒制作
              B．装置乙可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作
              C．利用装置甲制作腐乳时，为了保证腐乳的风味应均匀向装置中加入盐分
              D．乙装置的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染
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            • 9． 下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是（　　）
              A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
              B．三种菌种都含有的细胞物质或结构有DNA、核糖体、有氧呼吸酶
              C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落
              D．腐乳制作过程中可将蛋白质、脂肪水解为多肽和氨基酸
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            • 10． 下列各项中，与腐乳风味无关的是（　　）
              A．加入的辅料
              B．豆腐的含水量
              C．盐的用量
              D．腐乳瓶空余的体积
              难度：较易
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