知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．
中国利用不同微生物的发酵作用制作食物，历史悠久。请分析回答下列问题:

（1）利用葡萄制作果酒时，____________能将葡萄糖等糖类在____________条件下转化成酒精。

（2）制作果醋时，醋酸菌在____________和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用____________生成醋酸。

（3）制作泡菜时，所需盐水需煮沸，其目的是_____________________。泡菜制作工程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、_________和_________等。

（4）红方是腐乳的一种，制作红方的实验流程：①豆腐上长出毛霉→②____________→③加卤汤装瓶→④密封腌制。在实验流程③用到的辅料中卤汤是由____________和香辛料配制而成。此外，红方因加入了____________而呈深红色。

难度：较易

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2．

下列各项中，与腐乳风味无关的是（　　）

A．加入的辅料

B．豆腐的含水量

C．盐的用量

D．腐乳瓶空余的体积

难度：较易

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3．

在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种是由原料本身提供的是（）

①果酒　②果醋　③腐乳　④泡菜

A．①②

B．②③

C．③④

D．①④

难度：较易

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4．下列有关制作果酒、果醋、腐乳的叙述，正确的是

A．发酵过程发挥主要作用的微生物代谢类型都是异养需氧型

B．发酵过程中所有的相关反应都是在微生物的细胞内进行的

C．发酵过程中控制好温度既有利于目的菌的生长，也可抑制杂菌的生长

D．传统发酵的操作过程中都必须进行严格的灭菌处理，防止杂菌污染

难度：较易

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5．

下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是( )

A．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

B．在无氧或缺糖条件下，醋酸菌能够将酒精发酵成醋酸

C．在发酵过程中都需要保持在同一恒定的温度条件下

D．果酒和果醋制作过程中，相应菌种在接种的初期快速生长

难度：较易

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6．
利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，惠及民生。请分析回答下列问题：

(1)利用蓝莓制作果酒时，酵母菌能将葡萄糖等糖类在________等条件下转化成酒精。

(2)制作果醋时，醋酸菌在________和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用________生成醋酸。

(3)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是____________________________。泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、____________和____________等。

(4)红方是腐乳的一种，制作红方的实验流程：①豆腐上长出毛霉→②________→③加卤汤装瓶→④密封腌制。在实验流程③用到的辅料中，卤汤是由________和香辛料配制而成的。此外，红方因加入了________而呈深红色。

难度：较易

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7．某校同学在实验室开展生物技术实践活动．请回答下列有关问题：
（1）A组同学制作泡菜．在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、 ______ 和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是 __________________
（2）B组同学制作腐乳．在制作腐乳过程中，在腐乳表面往往会有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的 ______ ，对人体无害；加盐的作用是 ______________________ ，避免豆腐块变质．
（3）C组同学制作蓝莓果酒与果醋．某同学对自己的发酵装置定时通过充气口充气，该同学是在制蓝莓果______ ．另一位同学在蓝莓果汁中直接加入某品牌活性酵母，之后先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，通入无菌空气的目的是_____________________ ．
（4）在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由 ________ 大量繁殖而形成的．

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8．
（1）请将下列微生物与对应的发酵产物联系起来：

    ①乳酸菌 ②根瘤菌 ③蓝藻 ④醋酸菌 ⑤毛霉 ⑥酵母菌 ⑦大肠杆菌 ⑧曲霉

    制作果酒、果醋、腐乳、泡菜对应的微生物依次是____________。（填相应序号）；在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有盐、__________、__________等。

    （2）在培养基的配制过程中，具有如下步骤：①溶化；②调pH；③加棉塞；④包扎；⑤分装；⑥称量，正确的顺序为______________；倒平板操作中，平板冷凝后，要将平板倒置，其主要原因是__________________________________。纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法是平板划线法和__________法。

    （3）柠檬油是某些化妆品的优质配料，提取柠檬油常用的方法是________。为了使柠檬油易与水分离，需加入____________________，并调节pH到7～8。

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9．请回答下列问题：
（1）从土壤中筛选纤维素分解菌时，需要在培养基中加入的特殊染料是______．某同学在纯化土壤中的细菌时，发现培养基的菌落连成一片，最可能的原因是______．
（2）制作泡菜时，为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是______．从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是______．
（3）腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是______．豆腐发酵主要利用了微生物产生的______，通过发酵，豆腐中营养物质的种类增多，且更易于消化和吸收．
（4）有人想提取橘皮精油获取利润，一般提取橘皮精油的方法是______法，为了提高出油率，需将柑橘皮干燥去水，并用______浸泡，浸泡时间为10h以上，这样压榨时不会滑脱．
（5）某橘农发现自家有一株橘树具有抗虫性状，欲利用花药离体培养技术大量繁殖，则应选择花粉发育至______期的花药培养成功率最高．

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10．生物技术在日常生活中应用非常广泛，回答下列与生物技术有关的问题：
（1）泡菜不能急着吃，是因为泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐，实验室常采用______法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐在适宜条件下可以和相关试剂反应生成______色物质．
（2）各地制作腐乳的原料和菌种相同，但风味迥异，主要是通过控制______来实现的．
（3）制作果醋和葡萄糖酒使用的微生物在结构上不同主要是前者______．
（4）从生物体内提取的天然物质丰富了人们的生活，提取胡萝卜素、玫瑰精油、橘皮精油常用的方法依次是______．
（5）葡萄籽油因含有胶原蛋白而具有抗氧化、延缓衰老的功效．要分离这种胶原蛋白常用______技术，影响该技术效果的因素主要有蛋白质分子的______和形状等．

难度：较易

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