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          共50条信息

            • 1．
              下列发酵环境会引起泡菜中亚硝酸盐含量上升的是（　　）
              A．温度较低
              B．食盐含量高
              C．杂菌污染
              D．腌制时间长
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            • 2．
              下列有关“菌”的描述中，不正确的是（　　）
              A．酵母菌有线粒体，但能进行有氧呼吸和无氧呼吸
              B．分解尿素的细菌可以利用葡萄糖作为碳源
              C．乳酸杆菌在细胞质基质中产乳酸和CO2
              D．醋酸菌只有在氧气充足时才能进行旺盛的生命活动
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            • 3．
              下列有关泡菜中亚硝酸盆含量測定的叙述不正确的是（　　）
              A．在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是氧氧化铝乳液
              B．用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先减少后增加
              C．含量测定的基本原理是亚硝酸盐和其他化合物反应后形成玫瑰红染料
              D．制备标准显色液时需要不加亚硝酸盐的比色管作空白对照
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            • 4．
              下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述中，正确的是（　　）
              A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：1
              B．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量
              C．对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中的亚硝酸盐含量
              D．将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较，可估算出泡菜的亚硝酸盐含量
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            • 5．
              下列关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（　　）
              ①果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验；
              ②检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定；
              ③泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定；
              ④测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法．
              A．①
              B．①②
              C．①②③
              D．①②④
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            • 6． 家庭中制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方．下列与此过程相关的叙述，不正确的是（  ）
              A．用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒
              B．加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种
              C．制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少
              D．若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程
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            • 7．

              某人利用乳酸菌制作泡菜时，因操作不当导致泡菜腐烂。下列分析中正确的是

              ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 

              ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 

              ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 

              ④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

              A．①③          
              B．②④           
              C．②③           
              D．①④
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            • 8． 制作果酒、果醋和泡菜三个实验的共同点是（　　）
              A．菌种为异养原核生物
              B．将原料灭菌后再发酵
              C．保证无氧环境下发酵
              D．发酵液最终呈现酸性
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            • 9． 下列关于发酵产物检验的说法，错误的是（　　）
              A．果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验
              B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝
              C．泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐检验
              D．发酵产生乳酸的量可以用比色法测量
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            • 10． 泡菜发酵过程中形成亚硝酸盐的细菌主要是（　　）
              A．乳酸菌
              B．酵母菌
              C．亚硝化细菌
              D．光合细菌
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