优优班--学霸训练营 > 知识点挑题
全部资源
          排序:
          最新 浏览

          共50条信息

            • 1． 在腐乳发酵中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是（　　）
              ①花椒   ②大蒜   ③茴香   ④桂皮    ⑤生姜   ⑥红曲红霉素．
              A．①②③③
              B．②③④⑤⑥
              C．①③④⑥
              D．①②③④⑤
              难度：较易
              解析 收藏 试题篮
            • 2． 若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，不可能的原因是（　　）
              A．密封不严，有氧气进入
              B．有空气中的醋酸菌进入
              C．发酵罐消毒不彻底
              D．发酵液灭菌不彻底
              难度：较易
              解析 收藏 试题篮
            • 3． 对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是（　　）
              A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有
              1
              3
              的空间
              B．用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗
              C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12d
              D．制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左右
              难度：较易
              解析 收藏 试题篮
            • 4． （2016春•大同校级期中）小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验（如图），恰当的做法是（　　）
              ①加入适量的酵母菌               ②一直打开阀b通气
              ③一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟   ④把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验．
              A．①③
              B．②④
              C．①④
              D．②③
              难度：较易
              解析 收藏 试题篮
            • 5． 关于葡萄酒的制作，下列说法正确的是（　　）
              A．用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗
              B．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约
              1
              4
              的空间
              C．装入葡萄汁后，应封闭发酵装置的充气口
              D．制作葡萄酒的过程中，要将温度控制在18～25℃，时间控制在7～8天左右
              难度：较易
              解析 收藏 试题篮
            • 6． 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（　　）
              A．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              B．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
              C．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
              D．腐乳制作所需要的适宜温度最高
              难度：较易
              解析 收藏 试题篮
            • 7． 下列操作不能防止发酵液被污染的是（　　）
              A．榨汁机要清洗干净，并晾干
              B．发酵瓶要清洗干净，用无水酒精消毒
              C．葡萄汁装入发酵瓶后，要密封充气口
              D．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连
              难度：较易
              解析 收藏 试题篮
            • 8． 在果酒的制作过程中，操作有误的是（　　）
              A．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置
              B．将温度严格控制在18～25℃
              C．榨汁机要清洗干净并晾干
              D．将冲洗并除去枝梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁
              难度：较易
              解析 收藏 试题篮
            • 9． 下列叙述能够防止发酵液被污染的是（　　）
              ①榨汁机要清洗干净，并晾干
              ②发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒
              ③装入葡萄汁后，封闭充气口
              ④发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接．
              A．①②
              B．②④
              C．①③④
              D．①②③④
              难度：较易
              解析 收藏 试题篮
            0/40

            进入组卷