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            • 1． 在原材料有限的情况下，下列曲线中能正确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是( )
              A．
              B．
              C．
              D．
              难度：中等
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            • 2． 某生物研究性学习小组为探究温度对果胶酶活性的影响设计了如下实验：


              (1)该实验中如何设置对照？__________________________________________________________________________________
                (2)实验的自变量是________________，实验过程中哪些因素应该保持不变？_______________________________________________(答两点)。
                (3)判断不同温度下果胶酶活性的高低，除利用果汁的体积作为检测指标外，还可以通过比较________________________________来判断。

              (4)根据所学知识，请你在图中绘出温度对果胶酶活性影响的大致曲线图。

               

              难度：中等
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            • 3．

              工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验，下列相关实验步骤的说法错误的是

              A．图A表示将果胶酶与苹果泥分装与不同试管，放在水浴锅中恒温处理

              B．图B将相同温度处理后的果胶酶和苹果泥混合，继续保温处理

              C．该实验的自变量是图A中的水浴温度，因此实验中图B水浴温度要保持恒定

              D．该实验的因变量为图C量筒中果汁的量或澄清度
              难度：中等
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            • 4． 下列实验所采取的措施，不涉及“降低化学反应活化能”原理的是(　　)
              A．利用果胶酶提高水果的出汁率
              B．滴加肝脏研磨液促使过氧化氢的分解
              C．利用水浴加热提高过氧化氢的分解速率
              D．滴加FeCl3溶液提高过氧化氢的分解速率
              难度：中等
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            • 5．

              请回答下列与果胶酶有关的知识：

              (1)果胶的成分及作用：果胶是植物___________的主要组成成分之一，它是由__________聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。

              (2)果胶酶活性受温度影响。在一定范围内，随着温度的升高，酶的活性逐渐________；超过一定温度之后，随着温度的升高，酶的活性逐渐降低；当达到一定温度后，酶的活性____________。酶的活性随温度的升高而变化的趋势可用下图表示：

               

              (3)通过测定单位时间内滤出的___________大小来判断果胶酶的活性。在不同的温度和pH条件下，果胶酶的活性越高，苹果汁的体积就越大，同时果汁也越________。

              难度：中等
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            • 6．

              某工厂利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程如下图，请分析回答：

              苹果果汁果酒果醋

              （1）用苹果加工成果汁的过程中，需要加入果胶酶，果胶酶包括果胶分解酶、果胶酯酶和_________，果胶酶能够分解果胶为______________，使浑浊的果汁变得澄清。

              （2）苹果酒是由果汁发酵产生的,在此过程中，发酵温度要控制在______；果汁发酵后是否有酒精产生，可用______________来检验，该试剂与酒精反应呈现________色。

              （3）苹果酒在____________的作用下，经过进一步发酵可形成苹果醋；在此过程中，要适时向发酵液中通入空气，原因是____________________

              （4）制作果醋时，醋酸菌在___________和糖元充足时，将糖分解成醋酸，在糖元不充足时，也可以利用__________生成醋酸。果酒制果醋的反应式为___________________________________。

              难度：中等
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            • 7．

              下列有关果胶酶及与其实验探究有关叙述正确的是( )

              A．探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响实验结果
              B．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等
              C．应将果泥与果胶酶先混合均匀后再放置预设定温度的水浴锅中
              D．可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来定量表示果胶酶的活性
              难度：中等
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            • 8． 在“探究温度对酶活性的影响”实验中，下列说法不正确的是            (　　)
              A．可准备一组烧杯，分别盛有不同温度的水
              B．将苹果泥和果胶酶混合后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理
              C．不同温度梯度之间可相互对照
              D．温度过高时，果胶酶会变性失活
              难度：中等
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            • 9． 19、现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。请回答：（每空2分，共16分）

              （1）在果汁加工过程中可添加____________________酶来提高出汁率和澄清度。

              （2）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了______________的发酵作用。

              （3）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是______________________________。

              （4）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？________（填“能”或“不能”）。请说明理由：____________________________。   请写出果酒发酵的反应式______________

              （5）若要提高果醋的产量，发酵过程中关键要提供______________、____________等条件。

              难度：中等
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            • 10． 果胶酶在果汁生产中发挥重要作用，下列说法正确的是（   ）
              A．果胶酶只存在于植物中
              B．果胶酶易溶于水，而不溶于乙醇
              C．果胶酶和纤维素酶均能分解果胶
              D．果胶酶和纤维素酶一起使用可以除去植物细胞壁
              难度：中等
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