知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

选项	微生物种类	细胞类型	发酵条件	应用
A	酵母菌	真核细胞	有氧	酿酒
B	毛霉	真核细胞	无氧	制腐乳
C	醋酸菌	真核细胞	有氧	制醋
D	乳酸菌	原核细胞	无氧	制泡菜

A．A

B．B

C．C

D．D

难度：中等

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2．下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是

A．通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生长繁殖

B．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品

C．果酒、果醋发酵的培养基呈液态而腐乳发酵培养基呈固态

D．都可以通过人工接种菌种提高产品质量

难度：中等

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3．

关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是（）

A．多种微生物参与了腐乳发酵

B．装瓶后豆腐上的微生物会继续发酵

C．发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸

D．发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系

难度：中等

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4．

下列有关卤汤的描述，错误的是

A．卤汤是决定腐乳类型的关键因素

B．卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用

C．卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右

D．卤汤也有防腐杀菌的作用

难度：中等

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5．

下列关于腐乳和泡菜制作的叙述中，正确的是（）

A．主要利用的菌种都是原核生物

B．制作过程中添加的香辛料都具有防腐抑菌的作用

C．所用装置都需要密封

D．所用菌种都需要人工接种

难度：中等

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6．变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（）。

A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝

B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝

C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝

D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

难度：中等

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7．

下列叙述错误的是（）

A．醋酸菌在充足氧气条件下利用乙醇产生醋酸

B．酵母菌在充足氧气条件下利用葡萄糖产生酒精

C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵

D．青霉、毛霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的生成

难度：中等

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8．

家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是（）

A．菌种均可来自于自然环境

B．均需在适宜温度下进行，腐乳制作温度最高

C．保证在有氧环境下发酵

D．发酵过程中微生物的种群密度不断增加

难度：中等

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9．

在制作果酒、果醋、腐乳时,所用微生物的代谢类型分别是 ( )

A．厌氧型、兼性厌氧型、厌氧型

B．厌氧型、厌氧型、需氧型

C．兼性厌氧型、需氧型、厌氧型

D．兼性厌氧型、需氧型、需氧型

难度：中等

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10．

下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是

A．腐乳制作中加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质

B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等

C．在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸

D．在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢

难度：中等

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