“树橘柚者，食之则甘，嗅之则香”，每年的10月，正是柑橘大量上市的季节。橘子全身都是宝；不仅果肉的营养价值高，药用价值也高，其皮、核、络、叶都是“地道药材”。请回答下列问题：

（1）常采用压榨法提取橘皮精油。若采取水蒸气蒸馏法提取，橘皮精油的有效成分会发生__________；若采用水中蒸馏法又会产生____________的问题。下图是提取橘皮精油的实验流程示意图。

图中①过程处理的作用是_____________，③过裎一般加入相当于橘皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，其目的是____________________。

（2）若想利用橘子生产果酒需要用到酵母菌。酵母菌需要在__________（填“有氧”或“无氧”）条件下才能进行酒精发酵。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用__________来检验。

（3）若想利用橘子生产果醋需要用到醋酸菌。醋酸菌的最适生长温度为_________。当__________都充足时，醋酸菌可将柑橘汁中的糖分解成醋酸。

LB液体培养基和LB固体培养基是微生物实验室中较常用的一种培养基，其配方为10 g/L蛋白胨、10 g/L酵母提取物、5 g/L氯化钠等，主要用于培养细菌、扩增菌种数量。某研究组开展了氧气对微生物生长、繁殖的影响实验，请回答下列问题：

(1)要配制供微生物生长、繁殖的培养基，其中一般都含有______________和无机盐等。有些微生物对某些特殊营养物质及______________等条件有特殊要求。

(2)将各类微生物用______________从斜面培养基接种于灭菌过的LB液体培养基中，进行扩大化培养。

(3)将含有LB固体培养基(LB液体培养基中加15 g琼脂粉，刚配好，尚未凝固)的锥形瓶放入______________中进行灭菌。灭菌完成后将锥形瓶取出，待温度下降到60 ℃(不烫手的温度)时，用______________擦拭桌面和双手，在超净工作台中的______________旁将锥形瓶中的LB培养基分装到一系列试管中，并做标记。

(4)当试管温度下降到40 ℃(培养基还是液态)时，用灭菌过的移液器吸取0.1 mL的各类微生物悬液加入相应试管中并封口，双手快速搓动试管，使菌种均匀分布于培养基内后迅速将封口的试管放置在________条件下使培养基凝固。

老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如图所示。

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(1)在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度，这是因为酶________________________________。

(2)在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。在操作过程中，发酵罐先通气，后密闭。通气能提高_________的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物。

(3)在醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30天。工艺如图所示。

①  发酵过程中，定期取样测定醋酸杆菌密度变化，趋势如下图所示。据图分析，与颠倒前相比，B层醋酸杆菌在颠倒后密度变化的特点是______________________，由此推测，影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是______________________________。（至少答两点）

②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中，发酵缸中________________________层的醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。

③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的改变，加剧了不同种类乳酸菌的____________，淘汰了部分乳酸菌种类。

如图是几种食品发酵的实验装置或操作步骤。请回答下列问题：

(1)图甲是制作果酒的装置图。图中发酵瓶可用体积分数为70%的酒精进行________(填“消毒”或“灭菌”)，酒精发酵时一般将温度控制在________ ℃。

(2)图乙是制作果醋的装置图。制作果醋过程中要不断通入空气，原因是________________________________________________。当缺少糖源时，利用乙醇产生发酵产物的途径是__________________________。

(3)图丙是制作腐乳的操作步骤。参与豆腐发酵的微生物有多种，其中起主要作用的是____________。将豆腐块加盐腌制能够__________________，避免豆腐块腐败变质。

(4)图丁是制作泡菜的装置图。发酵坛中要加入新鲜的蔬菜和盐水，其中盐水中清水和盐的质量比是________。向坛盖边沿的水槽中注满水的目的是保证发酵坛中的________环境。

近来，利用传统发酵技术制作果酒、果醋、腐乳和泡菜等传统发酵产品已成为时尚。请回答下列相关问题：

（1）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出_____→加盐腌制→_____→密封腌制。配制卤汤时，要将卤汤中酒的含量控制在____左右。

（2）制作泡菜时，利用的微生物是____，所用盐水煮沸的目的是____。冷却后再使用的目的是__________。泡菜发酵过程中会产生多种酸，其中主要的是____，还有少量的亚硝酸。

（3）如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。

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图中过程①要____（填“先切块后清洗”“先清洗后切块”“边清洗边切块”），以减少杂菌的污染；过程④需要将发酵装置中的充气口开关____（填“关闭”或“开启”）。

茶饮料中含较多的天然成分。回答下列问题：

（1）红茶菌液是一种传统的活菌饮料，由酵母菌、醋酸菌等微生物利用蔗糖等营养物质共同发酵产生。在接种活菌前，将红茶糖液煮沸的目的是_______________。在发酵的过程中，发现先出现酒味后出现醋味，从物质代谢的角度分析，原因是________

_____________________________________________。

（2）茶饮料所用的胡萝卜素，通常采用______________法提取，理由是_________________________________________________

_____________________________________________。

（3）茶饮料所用的茉莉芳香油的提取流程如下：茉莉花+水→过程A→油水混合物→油层分离与粗提取→过程B+过滤→茉莉油。过程A的方法是_______________，过程B的目的是__________________。

秸杆的主要成分是纤维素，利用秸杆粉碎液可以生产燃料乙酵。回答下列相关问题。

（1）利用玉米秸杆生产乙酵首先选用________酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖等，然后进行发酵获得乙酵，反应式是_______________。

（2）具有耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，原因是________________。为获取耐酸特性的酵母菌，可将野生酵母菌进行诱变，然后利用______________培养基筛选出突变菌。

（3）利用获得的突变菌和糖汁进行酒精发酵实验，为防止外来杂菌入侵，需要对培养基_________，对操作空间_________。

（4）为了探究最佳秸杆粉碎液浓度，设置梯度实验进行探究。在实验中可利用        法或_________法测定酵母菌数量。

（1）利用橙子的果肉制作果酒时，酵母菌能将葡萄糖等糖类在________________等条件下转化成酒精，另外发酵装置应定时________________。

（2）将等量的酵母菌接种到几组相同的培养基，相同时间后，可通过比较实验前后________进行发酵能力的测试。

（3）某同学在制作果酒之后，欲进一步制作果醋，他先在有氧条件下接种优良的醋酸杆菌，再持续通入无菌空气，进一步发酵几乎未能得到果醋。原因最可能是_________________。

（4）研究发现橙皮精油和乳酸菌素（小分子蛋白质）均有抑菌作用，如图是提取橙皮精油和乳酸菌素及抑菌实验的示意图，请据图回答：

①橙皮易焦糊，不适用于提取橙皮精油的方法是________________。

②筛选乳酸菌A时；所用培养基须经________法进行灭菌。

③图中进行抑菌实验时，接种的方法最可能是________________，最终可通过________________来比较橙皮精油和乳酸菌素的抑菌效果。

某校同学在实验室开展生物技术实践活动。请回答下列有关问题：

（1）A组同学制作泡菜。制作泡菜时，配制好的盐水需____________后再使用。在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、温度和________；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是____________________________________。

（2）B组同学制作腐乳。在制作腐乳过程中，在腐乳表面往往会有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的____________，对人体无害。红方因加入了____________而呈深红色，味厚醇香。

（3）C组同学制作蓝莓果酒与果醋。一位同学在蓝莓果汁中直接加入某品牌活性酵母，之后先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，通入无菌空气的目的是__________________。

（4）在蓝莓果酒制作过程中，出现了酒变酸的现象，请写出酒变酸发生的化学反应方程式_________________________________。