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            • 1． 在利用葡萄自然发酵制作果酒的过程中，虽然未经严格杀菌，其他杂菌也不能大量增长的原因是（　　）
              A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌而无其他杂菌
              B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源
              C．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌
              D．在缺氧和呈酸性的发酵液中，其他杂菌受到抑制
              难度：中等
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            • 2． 下列关于发酵技术的叙述中，错误的是（　　）
              A．果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物
              B．果醋制作需要的温度比果酒制作温度高
              C．泡菜制作时可以不必人工接种乳酸菌
              D．为了保证腐乳的风味应在加盐腌制时在每层均匀地加入盐分
              难度：中等
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            • 3． 关于生物技术实践中的有关检验，不正确的是（　　）
              A．在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液
              B．在微生物培养中，检验培养基是否被污染的方法是用一组不接种或接种无菌水的培养基与接种培养物的培养基一起培养
              C．检验以尿素为唯一氮源的培养是否分离出了分解尿素的细菌，方法是在培养基中加入酚红指示剂，若指示剂变红，则说明分离成功
              D．检验胡萝卜素纯度的方法是纸层析法，原理是不同的色素分子在层析液中的溶解度不同，故随层析液在滤纸上扩散的速度不同，若样品中有杂质，则会出现不同的色素点（带）
              难度：中等
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            • 4． 下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是（　　）
              A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉
              B．含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳
              C．豆腐块装瓶时，应逐层等量加盐
              D．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验
              难度：中等
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            • 5． 关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（　　）
              A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验
              B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
              C．在用比色法测定亚硝酸盐含量时，可以不必配制标准显色液
              D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
              难度：中等
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            • 6． 下列有关食品的生产、加工和利用方面，正确的是（　　）
              A．在制作香肠时加入亚硝酸盐，既防腐又好看
              B．在生产无根豆芽时，使用2，4-D丰富豆芽的营养
              C．在玉米粉中掺入一定量的豆粉，弥补玉米粉的营养缺陷
              D．在用胡萝卜做菜时应少放点油，这样有利于人体对其的吸收
              难度：中等
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            • 7． 亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后，再与N-1-奈基乙二铵反应生成的溶液呈（　　）
              A．玫瑰红
              B．蓝色
              C．砖红色
              D．橘红色
              难度：中等
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            • 8． 在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线如图所示，正确的是（　　）
              A．
              B．
              C．
              D．
              难度：中等
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            • 9． 下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是（　　）
              A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水
              B．亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg
              C．咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜
              D．亚硝酸盐不会危害人体健康，并且还具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期
              难度：中等
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            • 10． 制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（　　）
              A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与
              B．酵母菌进行酒精发酵时需要氧气
              C．通气可防止发酵液霉变
              D．防止发酵时产生的二氧化碳气体过多而引起发酵瓶的爆裂
              难度：中等
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