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            • 1. (1) 胡萝卜素是________色的结晶。从胡萝卜中提取胡萝卜素,常用________________ _______________________________________________________作为溶剂,原因是_________________________________________________________________________。
              (2) 从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是________法。用这种方法提取胡萝卜素的主要步骤是粉碎、干燥、______、______、_______________________________________。
              (3) 在胡萝卜颗粒的加热干燥过程中,应严格将____________和____________控制在一定范围内,原因是_____________________________________________________________。
              (4) 提取的胡萝卜素可通过________法进行鉴定,在鉴定过程中需要用________对照。
              (5) 一般情况下,提取胡萝卜素时,提取效率与原料颗粒的含水量成________比。
            • 2.

              中央电视台《舌尖上的中国》栏目介绍了我国各地的美食,其中利用发酵技术制作的各类特色食品,如果醋、腐乳、泡菜等,很好的展现了广大人民群众的智慧。请回答下列问题:

              (1)“天地一号”苹果醋是我国著名的果醋。工业上酿制苹果醋通常有两条途径,一条途径是向捣碎的苹果汁中直接接种醋酸菌。经过一次发酵制成,在发酵过程中需要经常向发酵液中通入________________;另一条途径需经过先后两次发酵获得,即___________________________________。

              (2)“王致和”腐乳是我国的著名品牌,通过发酵,豆腐中营养物质的种类________(填“增多”或“减少”)。制作腐乳时加盐腌制后需要加入卤汤,若卤汤中的酒精含量过高,则会导致腐乳_____________________。

              (3)泡菜具有独特的风味,在我国的泡菜品种中,东北酸菜和四川泡菜都非常有名,它们的制作过程基本类似,都是利用___________(微生物名称)发酵。在泡菜制作过程中,亚硝酸盐含量的变化情况是___________________________________。

            • 3. 请回答下列相关问题:
                (1)作果酒利用的微生物是______.制作果酒的过程中,在变酸的酒表面观察到的菌膜是由______大量繁殖而形成的.
               (2)制作腐乳、果醋、泡菜的过程中,需要氧气的是______.
               (3)防止杂菌入侵,获得纯净的培养物是研究和应用微生物的前提.在无菌技术中,操作者用酒精擦拭双手属于______,对金属用具、玻璃器血、培养基等要进行灭菌,其中,培养基只能用______灭菌.
              (4)胡萝卜营养价值高,被国内外营养专家誉为“小人参”请回答有关问题:
               ①为了更容易的榨取胡萝卜汁,需要加入______酶,该酶通常从真菌细胞中提取,筛选真菌细胞时常用的接种方法有______.从功能看,所用培养基为______培养基.
                ②欲大量繁殖脱毒的高品质胡萝卜植株、应选择植株的______部分进行植物组织培养.而植物组织培养常用的是______(填“固体”或“液体”)培养基,其主要成分包括大量元素、微量元素和______.在配制好的澹养基中,常常需要添加______.
                (5)物组织培养时,由于操作失误,某同学发现培养基上感染了微生物,欲确定其中是带含有纤维素分解菌.把微生物培养在以______为唯一碳源的培养基中,并加入______染料,培养后,培养基中出现______,表明其中含有纤维素分解菌.
            • 4.

              生物技术在食品加工中的应用十分广泛,如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。下图是某同学设计的果酒制果醋的发酵装置,其中a、b、c为控制开关,d为过滤膜。请分析回答:


              (1)果酒制果醋的反应式为_____________________。

              (2)该发酵装置的一个缺点是_________________。图中C装置的作用是_________________。

              (3)若要从生产的果醋中分离纯化出所用的微生物,则具体方法应是:

              第一步:配置培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的基本营养成分。

              第二步:灭菌。对培养基用_____________方法进行灭菌。

              第三步:接种。在固体培养基上,微生物常用的接种方法有_________和_________。

              第四步:培养。在适宜温度下培养时是否需要提供氧气?_____________。一般用______的方法进行培养,这样可以防止___________。

              第五步:挑选符合要求的菌落。

              (4)如果将该装置改为果酒的发酵装置,在利用酵母菌制作葡萄酒的自然发酵过程中,酵母菌的来源是___________。在制作果酒过程中,B装置内的pH变化趋势为_________。

              (5)在工厂化生产果酒时,为更好地抑制其他微生物的生长,通常采取的措施是_________。

            • 5. 为探究NaCl和CuSO4对唾液淀粉酶活性的影响,某同学进行了实验,实验步骤和结果见表.请回答:
              (1)实验中加入缓冲液的作用是______.
              (2)分析实验结果可知:对酶活性有影响的离子是______,其中对酶活性有抑制作用的离子是______,对酶活性有促进作用的离子是______.
              (3)该实验中设置4号试管的目的是______;设置3号试管的目的是______.
              (4)上述实验中若用斐林试剂代替碘溶液进行检测,1~4号试管中的颜色依次是______、______、______、______.根据上述实验结果,在操作过程中,保温之前不能加入斐林试剂,其原因是______.
            • 6.

              番茄营养丰富,可制酒和醋,还可提取番茄红素职称保健品,请回答问题:

              (1)制番茄酒时,将新鲜番茄榨汁,在70℃煮30min进行              (填“消毒”或“灭菌”)。为抑制其他微生物生长,提高酒的品质,可直接在番茄汁中加入人工培养的             菌,纯化该菌种最常用的方法有                                                    

              (2)番茄红素适合用萃取法提取,其原因是番茄红素具有                                     的性质。萃取前需将番茄粉碎和              。萃取的效率主要取决于萃取剂的                        。萃取后将萃取液过滤,使用            装置浓缩番茄红素粗品。

            • 7.

              为了研究温度对某种酶活性的影响,设置三个实验组:A组(20℃)、B组(40℃)和C组(60℃),测定各组在不同反应时间内的产物浓度(其他条件相同),结果如图。回答下列问题:

              (1)三个温度条件下,该酶活性最高的是         组。

              (2)在时间t1之前,如果A组温度提高10℃,那么A组酶催化反应的速度会         

              (3)如果在时间t2时,向C组反应体系中增加2倍量的底物,其他条件保持不变,那么在t3时,C组产物总量           

              (4)为进一步剖析酶的作用,有人绘制出如下图所示的曲线图,请据图回答下列问题

              ①在有酶催化的条件下,使物质A生成物质P反应发生需要的活化能是           段。

              ②在无催化剂催化条件下,使物质A生成物质P反应发生需要的活化能是         段。

              ③若将酶催化改为无机催化剂催化该反应,则b在纵轴上将向            (填“上”或“下”)移动。

            • 8.

              果酒以其独特的风味,泡菜以其酸甜香脆的口感,腐乳以其口感好、营养丰富等特点,成为人们喜爱的食品,这些都是我国劳动人民利用微生物发酵获得的。根据所学知识,回答下列有关传统发酵技术应用的问题:

              (1)在果酒的制作过程中,为了提高果酒的品质,更好地抑制其他微生物的生长,最好直接在果汁中加入________________________。进行酒精发酵时,要将温度严格控制在________℃。在果酒酿造过程中,如果果汁灭菌不严格,含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸菌________(填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵为醋酸。

              (2)在腐乳的制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是________。发酵完成后需加盐腌制,用盐腌制时,应注意控制________。腐乳制作的后期可加入由________配制而成的卤汤。

              (3)在泡菜的制作过程中,所用盐水需煮沸,其目的是________________。泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐,影响亚硝酸盐含量的因素有_________________(答出两点)。

            • 9.

              现在大力提倡无纸化办公,但是每年仍然不可避免地产生大量的废纸。废纸的主要成分是木质纤维,人类正努力将其转化为一种新的资源——乙醇。如图是工业上利用微生物由纤维素生产乙醇的基本工艺流程,请回答相关问题:

               (1)自然界中①环节需要的微生物大多分布在__________的环境中。将从土壤中获得的微生物培养在以________为唯一碳源、并加入__________的培养基上,筛选周围有________的菌落。

              (2)在如上所述的筛选过程中获得了三个菌落,对它们分别培养,并完成环节②,且三种等量酶液中酶的浓度相同,则你认为三种酶液的活性________(一定相同、不一定相同、一定不同),可以通过__________________________进行定量测定。

              (3)根据测定结果,①环节常选择木霉,则②中获得的酶是________酶。

              (4)生产中可以满足④环节的常见菌种是________,为了确保获得产物乙醇,⑤环节要注意_________________  _  。

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