有关酶制剂应用的叙述，正确的是

[生物——选修1：生物技术实践]

果酒、果醋、泡菜和腐乳的制作都离不开微生物的作用。请结合微生物的特点及产品的制作过程，回答下列有关问题：

（1）苹果醋的制作过程中，利用了________（填“厌氧”或“需氧”）的醋酸菌的发酵作用，该过程需要控制的温度条件是________。

（2）腐乳的制作过程中起主要作用的微生物是________；该制作过程中加盐的作用是________。

（3）制作泡菜时，泡菜坛一般要用水密封，目的是________。在________条件下，亚硝酸盐与氨基苯磺酸反应后，与N－1－萘基乙二胺盐结合形成________色，与标准液进行目测比较，可以估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

A．[生物——选修1：生物技术实践]

请回答下列有关传统发酵技术在食品工业上应用的问题：

（1）果酒的制作过程中，常用的菌种是________。果醋制作过程中持续通入氧气的原因是________。

（2）检测酒精常用的试剂是重铬酸钾，其原理是在酸性条件下酒精能够使重铬酸钾呈________色。

（3）腐乳的制作过程中发挥作用的酶主要是________。豆腐块要加盐腌制，因为加盐可以抑制微生物的生长，原因是________。

腐乳制作完成后再封装时要将瓶口通过酒精灯的火焰，目的是________。

B．[生物——选修3：现代生物科技专题]

1998年我国培育出首只转基因羊，该转基因羊的乳汁中表达出人凝血因子IX蛋白，人凝血因子IX蛋白是治疗血友病的药物。请回答下列问题：

（1）生产转基因羊的过程中，最核心的步骤是________，为了在羊的乳汁中表达出人凝血因子IX蛋白，应将人凝血因子IX蛋白基因和________连接在一起。和目的基因紧邻的另一端还应含有________。

（2）重组DNA分子上标记基因的作用是________。要检测目的基因是否插入动物细胞的DNA上，常用的方法是________，原理是________。

（3）可利用胚胎分割技术获得多只转基因羊，当对囊胚期的胚胎分割时应注意________，目的是________。

下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，不正确的是（ ）

下列关于传统发酵技术的应用实验中，叙述正确的是

(1)制作腐乳原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的__________；脂肪酶可将脂肪水解为_____________。

制作泡菜原理：利用_______在无氧条件下将葡萄糖分解成_______。

(2)月季的花药培养：花粉发育过程为：_____________、单核期、__________等阶段。选材：要选择______、____________________的花蕾。

(2)加酶洗衣粉常用种类：___________、___________、___________________，其中应用最广泛，效果最明显的是碱性蛋白酶和___________________。

(4)植物芳香油的提取方法：________________、________________、________________。

(1)腐乳制作过程中，在多种微生物的作用下，普通豆腐变成风味独特的腐乳，其中起主要作用的是________。

(2)月季花的花粉在适宜的培养基上培养产生花粉植株的两种途径：一种是________：另一种是花粉在诱导培养基上先形成愈伤组织，再将其诱导分化成植株。这两种途径之间并没有绝对的界限，主要取决于培养基中的________。

(3)在培养微生物的过程中，微生物接种常用的方法是________：无菌技术主要通过________处理来避免杂菌污染。在纯化土壤中某目的菌时，发现培养基上的菌落连成一片。可能的原因是________。

(4)工业生产中，提取胡萝卜素的方法主要有三种，一是从________中提取，二是从大面积养殖的岩藻中获得，三是利用________生产。从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是________，用这种方法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、________、萃取、________、浓缩。胡萝卜素粗品的鉴定方法是________。

利用不同微生物的发酵作用制作果酒、果醋、腐乳、泡菜等食品，历史悠久，一般称做传统发酵技术。请回答下列相关问题：

（1）用稀释涂布平板法从食醋中分离制作苹果醋所需要的醋酸菌，实验的基本流程是：取食醋样品→________→将样品涂布到能________醋酸菌的固体培养基上→挑选醋酸菌菌落。将分离得到的醋酸菌加入苹果汁中，在氧气充足的条件下，醋酸菌产生醋酸的途径是________。

（2）利用微生物产生的________酶，可将豆腐中的蛋白质、脂肪等分解为易于消化吸收的物质，并使豆腐转变成风味独特的腐乳。在制作腐乳的过程中，具有防腐、杀菌作用的物质有________。

（3）制作泡菜所利用的菌种是________。在泡菜的腌制过程中，通常使用________法来跟踪检测其中所产生的亚硝酸盐含量。