[选修1——生物技术实践]

（1）一分子β-胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官可被氧化成两分子的___________，因此胡萝卜素可用于治疗夜盲症、干皮症等。

（2）萃取胡萝卜素的最佳温度可以通过设置___________来摸索。萃取液在浓缩之前要进行过滤，目的是________________，浓缩可以直接使用____________装置。

（3）萃取法提取出的胡萝卜素粗品，可通过纸层析法进行鉴定，样品层析后在滤纸上出现高度不同的色素带，说明___________________________________。

（4）腐乳、泡菜等味道鲜美，但应该少吃这些食物，这是因为它们含有较多的亚硝酸盐，其在一定条件下会转变为_____________，危害人类健康。亚硝酸盐的检测方法是_________________。泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有____________、____________和___________等。

【生物—选修1：生物技术实践】

回答下列与微生物发酵、培养以及应用相关的问题：

(1)苹果酒清香、明快，风味清爽，它是由果汁发酵产生的。果汁发酵后是否有酒精产生，可用 

              来检验。

(2)严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，这直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括   。

 A.温度控制          B.溶氧控制        C．pH控制       D.酶的控制

(3)苹果酒在      的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋；在此过程中要适时向发酵液中充气，原因是                  

(4)腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是           。在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于           。

(5)在充足的碳源、氮源、无机盐和水的条件下，乳酸菌仍然不能正常生长，还需要在培养基中添加               。应用平板划线法分离乳酸菌时，从第二次划线操作起，每次总是要从上一次划线的末端开始划线，并划线数次，其原因是                                             。

［生物——选修1:生物技术实践］

回答下列有关生物技术实践的问题。

（1）采用萃取法从胡萝卜中提取胡萝卜素的主要步骤为粉碎、干燥、萃取、________、________。

（2）家庭制作腐乳过程中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的         。密封腌制时添加卤汤，卤汤中的酒精的含量应控制在12%左右，含量过高会导致腐乳            。

（3）测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N­-1-­萘基乙二胺盐酸盐结合形成         色染料。处理过滤后的泡菜汁液时使用氢氧化铝乳液的作用是                     。

（4）统计泡菜液中乳酸菌的数量时，采用稀释涂布平板法接种于特定培养基。在稀释倍数为10⁴的培养基中测得平板上菌落数的平均值为30.4，则每毫升样品中的菌落数是      个(涂布平板时所用稀释液的体积为0.2毫升)。分离得到的乳酸菌在长期保存时，可以采用         的方法。

【生物——选修1：生物技术实践】

回答下列关于腐乳和泡菜制作的问题：

（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是    。保质期内腐乳放置越久风味越佳，在探究其原因的实验中，可加入    （填试剂名称），紫色会变浅，表明腐乳中蛋白质被微生物分解为    和    。

（2）制作泡菜时，盐水入坛前要煮沸冷却，目的是    。腌制过程中在泡菜坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的    。要注意控制腌制的    和食盐的用量，控制不好容易造成亚硝酸盐含量的增加，亚硝酸盐转变成的亚硝胺是    致癌因子。

【生物——选修1生物技术实践】

回答下列关于生物技术实践的问题：

Ⅰ、①乳酸菌 ②根瘤菌 ③蓝藻 ④醋酸菌 ⑤毛霉 ⑥酵母菌 ⑦大肠杆菌 ⑧曲霉

制作果酒、果醋、腐乳、泡菜对应的起主要作用的微生物依次是                （填相应序号）；泡菜制作的原理是（用反应式表示）：                                      。

Ⅱ、回答下列有关泡菜制作的问题

（1）制作泡菜时，煮沸盐水，其目的是             。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是                                。

（2）已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关。为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个实验，实验材料、试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等。回答相关问题：

请完善下列实验步骤。

①标准管的制备：用             和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管。

②样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的       ，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管。

③将每个         分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅       的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量。