2.
谷物中淀粉酶活性是影响啤酒发酵产酒的重要因素.某科研小组为寻找啤酒发酵的优良原料,比较了小麦、谷子、绿豆萌发前后淀粉酶活性,其实验过程及结果如下.分析回答:
①谷物的萌发:称取等量小麦、谷子、绿豆三种谷物的干种子,都均分为两份,其中一份浸泡2.5h,放入25℃恒温培养箱,至长出芽体为止.
②酶提取液的制备:将三种谷物的干种子和萌发种子分别里于研钵中,加入石英砂和等量蒸馏水研磨、离心,制备酶提取液.
③反应进程的控制:分别取②制备的酶提取液1mL置于不同的试管中,加入lmL1%的淀粉溶液,25℃保温5min后,立即将试管放入沸水浴中保温5min.
④吸光度的测定:在试管中加入
______
、摇匀、加热,当溶液由蓝色变为砖红色后,用分光光度计依次测定各试管的吸光度.
⑤酶活性的计算:将测定值与标准麦芽糖溶液吸光度比对,计算出淀粉酶活性,结果如表:
名称 |
小麦 |
谷子 |
绿豆 |
未萌发谷物的淀粉活性/U•g-1 |
0.0289 |
0.0094 |
0.0074 |
萌发谷物的淀粉酶活性/U•g-1 |
5 |
1.7645 |
0.0395 |
(1)本研究的自变量是
______
、
______
.
(2)步骤②中加入“石英砂”的目的是
______
;步骤③中立即将试管在沸水浴中保温5min的作用是
______
.避免因吸光度测定先后对实验结果的影响:歩骤④“?”加入的试剂是
______
.
(3)实验结果表明,谷物萌发过程中淀粉酶活性
______
,其意义是
______
.
(4)本实验对生产实践的指导意义是应优先选择
______
作为啤酒发酵的原料.