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            • 1． 请回答生物技术实践的相关问题：
              （1）果酒的制作过程中，在葡萄汁装入消毒发酵瓶时，要留有大约 ______ 的空间．所使用的发酵液能使酵母菌生长繁殖而绝大多数其他微生物无法适应，这种发酵液应具有 ______ 的特点．
              （2）在筛选纤维素分解菌的过程中，常用的方法是 ______ ．但这只是分离纯化的第一步，为了确定得到的是纤维素分解菌，还需要进行 ______ 的实验．
              （3）植物组织培养是一种常见的繁殖花卉的手段，一般的说，容易进行 ______ 的植物，也容易进行组织培养．但为了提高成功率，往往要添加植物激素，其中关键性的激素是 ______ ．
              （4）许多植物芳香油的提取在原理和程序上是相同的，结合玫瑰精油的提取，设计提取茉莉油的实验流程（如下）：
              茉莉花+水→A→油水混合物→油水分层→B→过滤→茉莉油
              其中A表示 ______ 过程，B表示 ______ 过程．
              难度：较易
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            • 2． 某些农作物秸秆富含纤维素，纤维素经过水解可以形成葡萄糖，葡萄糖再经过发酵可以生产酒精．如图是利用农作物秸秆生产酒精的大致流程，请回答下列问题：

              （1）农作物秸秆含有丰富的纤维素，纤维素要经过纤维素分解菌分解成葡萄糖．人们常常从土壤中分离纤维素分解菌．分离纤维素分解菌常用的方法是 ______ 染色法．其实验流程是：土壤取样→选择培养→ ______ →将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上→挑选产生 ______ 的菌落．
              （2）纤维素分解菌能合成纤维素酶，纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少含有三种组分，即 ______ ．前两种酶使纤维素分解成 ______ ，第三种酶将它分解成葡萄糖．
              （3）图中发酵阶段常用的菌种是酵母菌，若要提高酒精的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？ ______ ．（至少填写2项）．发酵后是否有酒精产生，可以用 ______ 来检验．
              （4）利用葡萄能生产果酒，进而生产果醋，生产果醋常用的菌种是醋酸杆菌，醋酸杆菌与酵母菌在代谢类型上的区别是 ______ ．
              难度：较易
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            • 3． 自然界中的酵母菌种类繁多、分布很广，是人类在发酵中常用的菌种．回答下列相关问题：

              （1）图一是酵母菌的结构示意图，酵母菌是 ______ （填“原核”或“真核”）生物，判断依据是 ______ ．
              （2）酵母菌繁殖时，主要进行 ______ 呼吸，其发生的场所是 ______ ．
              （3）实验室用两种方式以葡萄糖为原料利用酵母菌发酵生产酒精．甲发酵罐中保留一定量的氧气，乙发酵罐中没有氧气，其余条件均相同且适宜．实验过程中每隔1h分别测定一次两发酵罐中氧气和酒精的物质的量，记录数据并绘成如图三所示的坐标图．
              ①在实验结束时甲、乙两发酵罐中产生的二氧化碳量之比为 ______ ；甲、乙两发酵罐分别在 ______ （填写时间）的无氧呼吸速率最快．
              ②要鉴别发酵罐中是否有酒精产生需用 ______ 试剂，若有酒精，则发酵罐中液体的颜色变为 ______ ．
              ③由甲、乙发酵罐中的实验结果可以得出，要提高酒精产量需 ______ ．
              ④在甲、乙发酵罐发生的相同生理过程的总反应式： ______ ．
              难度：较易
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            • 4． 请回答下列有关微生物培养、发酵过程中的相关问题：
              （1）在“分离以尿素为氮源的微生物”的实验中，配制好的尿素固体培养基加上封口膜后用 ______ 方法灭菌，冷却后加入用G6玻璃纱漏斗过滤的尿素溶液．玻璃纱漏斗角后需用适宜浓度的 ______ 浸泡，再用 ______ 冲洗，干燥后保存．
              （2）在“果汁中的果胶和果胶酶”实验中，可以用 ______ （A.50%乙醇  B.70%乙醇   C.90%乙醇  D.95%乙醇）鉴别果胶．果胶酶可以从黑曲霉或 ______ 中提取，配制这些微生物的培养基时需要将pH调至 ______ ．
              （3）在“用果汁制作果酒”实验中，为了增加果酒的含糖量，可以在发酵瓶中加入一定量的 ______ ．
              难度：较易
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            • 5．

              [生物——选修1：生物技术实践]

              细腻化渣的夹江腐乳和食香雅韵的东坡泡菜是四川的特产，很深受人们喜爱。而在绵阳花城果乡，多家植物园中分季节种植的有多种花卉和水果。其中玫瑰、柑橘等可以作为植物芳香油提取的原料，葡萄、蓝莓等可酿酒。请回答有关生物技术在食品加工及其他方面的应用问题：

              （1）人们对泡菜和腐乳的喜好主要是口感但也关注加工中有害物质的含量。腐乳和泡菜制作中都可加一定量的酒和多种香辛料，其目的是使产品具有不同风味口感，也具有________的作用。泡菜和腐乳中超标的亚硝酸盐进入人体内特定条件下会转变成致癌物质________。所以质检部门会检测亚硝酸盐的含量。

              （2）玫瑰精油的提取是通过水分子向原料渗透，使植物精油成分向水中扩散，形成油水共沸物，蒸馏出的水蒸气与精油通过________、油水分离后得到精油。用橘皮来提取精油时，新鲜橘皮要干燥去水，并用石灰水浸透，是为了提高________。

              （3）萃取法可明显提高薰衣草精油的提取效率。从影响萃取的因素考虑，萃取的效率主要取决于萃取剂的________；萃取液的浓缩可直接使用________装置。

              （4）酿造的蓝莓酒带有一股醋酸味，从发酵条件分析可能的原因是________。

              难度：中等
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            • 6． 请分析回答下列有关生物技术实践的问题：
              （1）变酸的苹果酒的表面观察到菌膜，就是 ______ 在液面大量繁殖而形成的，其是 ______ （好氧菌、厌氧菌或兼性厌氧菌）．吃腐乳时发现腐乳外部有一层致密的“皮”是 ______ ，豆腐发酵中起主要作用的是 ______ ，泡菜坛内有时会长一层白膜是 ______ 的结果．
              （2）下面是与植物芳香油的提取相关的问题，请回答：

              ①玫瑰精油的提取就可使用如图1所示装置，这种方法叫 ______ 蒸馏法；蒸馏时收集的蒸馏液 ______ （是/不是）纯的玫瑰精油．
              ②胡萝卜素是 ______ 色的结晶．从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的是 ______ 法，采用 ______ 加热；一般情况下，提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒的含水量成 ______ 比；经萃取过滤得到的液体是 ______ ，之后还需上述装置进行浓缩处理，该装置所起作用是 ______ ．
              ③将提取的胡萝卜素粗品通过纸层析法进行鉴定，如图2为鉴定结果示意图，请据图回答．A、B、C、D四点中，属于标准样品的样点是 ______ ． 甲代表的物质是 ______ ，乙代表的物质是 ______ ．
              难度：较易
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            • 7． 利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术．根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：
              （1）果酒和果醋的制作：
              ①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为 ______ ．果醋发酵利用的微生物是 ______ ．接种时升高温度到 ______ ，且需要通气．
              ②果酒发酵装置内要留空间，在发酵期的用途一是：初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖，二是： ______ ．
              ③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是 ______ ．
              （2）腐乳的制作：
              ①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是 ______ ．
              ②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类 ______ （填“减少”或“增多”），且更易于消化和吸收．
              （3）乳酸发酵：含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是 ______ ．
              难度：较易
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            • 8． 生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子．
              （一）如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：
              （1）如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在 ______ ．
              此时装置需要修改的地方是 ______ ．
              （2）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用 ______ 来检验，
              （二）图是苹果醋的制作流程简图，请据图回答：
              鲜苹果汁高纯度苹果酒苹果原醋+苹果汁等原料→苹果醋
              （1）过程②中使用到的微生物是 ______ ，该微生物的代谢类型是 ______ ．
              该微生物可以从食醋中分离纯化获得，方法是：
              第一步：配制培养基．第二步：对培养基用 ______  方法进行灭菌．
              第三步：（接种）微生物常用的接种方法有 ______ 和 ______ ．
              第四步：（培养）接种后的培养皿呈倒置状态放置．温度控制在 ______ ．
              第五步：挑选符合要求的菌落．
              （2）在苹果醋的制作过程中为防止杂菌污染所用发酵瓶要进行 ______ ，后期发酵时通气口的阀门要及时 ______ （开或关）．
              难度：中等
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            • 9． 图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请据图分析回答：
              （1）果酒的制作离不开酵母菌，它的新陈代谢类型是 ______ ．
              （2）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是 ______ ．
              （3）甲装置中，A液体是 ______ ，NaHCO3溶液的作用是 ______ ；与乙装置相比，甲装置的优点是 ______ ．
              （4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约的空间，这是因为 ______ ．
              （5）果汁发酵后是否有酒精产生，可用 ______ 来检验．在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现 ______ ．在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？ ______ 理由是： ______ ．
              难度：中等
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            • 10． 如图表示葡萄酒酿制的简单过程，请据图分析：
              （1）从上图可知，甲图是为了使酵母菌进行 ______ ，以增加酵母菌的数量，乙图是为了使酵母菌发酵获得葡萄酒．最后，可以用 ______ 试剂检验是否有酒精生成．整个酿制过程一般将温度控制在 ______ ．
              （2）为防止发酵液被污染，对使用的发酵瓶要清洗干净，并用 ______ 消毒或 ______ ．
              （3）从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌接种后，培养基上会出现一些分别由一个酵母菌繁殖而成的 ______ ．（群落、种群）
              （4）泡菜的制作离不开 ______ 菌，在泡菜的腌制过程中，还要跟踪检测亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐在特定的条件下会转变成致癌物 ______ ．
              难度：较易
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