[生物——选修1：生物技术实践]

利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，惠及民生，请分析回答下列问题：

（1）腐乳制作过程需要多种微生物参与，起主要作用的微生物是________．腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料制作的卤汤，卤汤除具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的________．含水量高的豆腐不适合用来做腐乳，原因是________．

（2）腌制泡菜的过程中要加入的白酒，其可作为调味剂，增加醇香感，还具有________，________的作用．为了分离某种美味泡菜汁中的乳酸菌作为菌种，可将稀释后的泡菜汁用________法快速接种到平板培养基上，立即将培养皿________中培养．

A．正放于无氧培养箱

B．正放于有氧培养箱

C．倒置于无氧培养箱

D．倒置于有氧培养箱

（3）制作果醋时，醋酸菌在________和糖源充足时，将糖分解成醋酸，在糖源不充足时，也可以利用________生成醋酸．

【选修1——生物技术实践】生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋的制作就是生活中常见的例子。如图A是果酒和果醋制作的实验流程，图B是一个果酒制果醋的发酵装置。请分析回答：

​

（1）果醋发酵的微生物是   ，果酒发酵的微生物是   ，这两类微生物在代谢方式上的主要区别是          是好氧生物，         是兼性厌氧型生物；在细胞结构上的主要区别是                                                    。

（2）图A①过程是在图B中     内进行的，发酵产物酒精可用       来鉴定。

（3）培养基灭菌的目的是防止杂茵的污染，灭菌常采用的方法是                    。

（4）“闻着臭，吃着香”的臭豆腐驰名中外，其制作过程中所用的微生物主要是        ，臭豆腐表面往往有一层致密的“皮”，这层“皮”实际上是微生物的             ，它对人体是无害的。

【生物—选修1：生物技术实践】

近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。根据相关知识，回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题。

（1）醋酸杆菌属于_____核生物，其细胞结构中______（填“含有”或“不含有”）线粒体。

（2）在果酒制作中，温度是重要的控制条件，________左右的温度最适合酵母菌繁殖，酵母菌无氧呼吸产生的酒精可用________溶液进行检验。

（3）下图为腐乳制作的实验流程示意图：

①图中A代表________，毛霉菌在-20℃长期保存时，菌液中常需要加入一定量的_________________（填“蒸馏水”、“甘油”或“碳酸钙”）。

②在配制卤汤中酒的含量一般控制在________左右，酒精含量过低，__________________，可能导致豆腐腐败。

下表是某公司研发的一种培养大肠杆菌菌群的培养基配方，请根据表格回答。

（1）从生态系统的成分上看，大肠杆菌属于_________。

（2）若根据用途划分，该培养基属于__________（填“选择”或“鉴别”）培养基。若要用上述培养基来筛选出土壤中的尿素分解菌，培养基的营养成分必需怎样更改？

_________________，并用__________作为指示剂。

（3）在微生物培养的过程中，为防止杂菌污染，需要对培养基和培养皿进行______；操作者的双手需要进行清洗和_______________。

（4）

图1和图2是培养某细菌的结果图，其对应的接种方法分别是：____________和____________，这两种方法接种后培养基上都可以得到由单个细胞繁殖所形成的________。图1所用的接种方法可用来对活菌进行计数。此外，测定微生物数目的另一种方法是_____________。

（5）以下微生物发酵生产特定产物时，所利用的主要微生物的细胞结构与大肠杆菌较相似的有__________。

A．制作果酒             B．由果酒制作果醋         C．制作泡菜              D．制作腐乳

(1)从自然 界获得纯种酿酒酵母菌的基本程序：配制培养基→接种→培养→观察记录→纯化培养。

①采用平板划线法接种，开始接种时要灼烧接种环，目的是_____________。

②若葡萄汁中含有醋酸菌，在葡萄酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将酒精转变成醋酸？________，原因是______________________________________。

(2)在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是________。产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的________和         ，________可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

(3)利用纤维素解决能源问题的关键是高性能纤维素酶的获取。科学家利用培养基从土壤中选择出能分解纤维素的细菌，经过大量培养后可以从中提取纤维素酶。土壤中富含各种微生物，将土壤浸出液接种到特定培养基上，可得到能分解纤维素的细菌，实验室中获取纯净菌的常用方法有__________和____________。虽然各种培养基的具体配方不同，但一般都含有水、 __________。

(1)葡萄发酵可产生葡萄酒,利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是　　　     　  　,其通过　　　　        　呼吸将葡萄糖分解为CO₂和酒精。 

(2)酵母菌利用大米可酿制米酒,待发酵产生大量酒精后,还要将米酒与酒糟分离,下图是农村家庭常用的装置,该装置构思巧妙,使用方便。

①从分离原理看,该装置是一个　　　　装置,铁锅1在该装置中起的作用是　                  。 

②若用此法提取玫瑰精油,收集到乳白色的乳浊液后,需加入NaCl,目的是　                     。 

③橘皮精油一般用　　　　　方法进行提取,胡萝卜素一般用　　　　　方法进行提取。 

(3)在腐乳的制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵,其中主要是　　  　　   　。它们产生的

　　    　　酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸,产生的　         　　酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 

&;在生物技术实践过程中，往往需要注意某些实验步骤的操作，请将下列实验中的注意事项填写完整：

（1）在生产过程中，发现葡萄酒变酸，表面观察到菌膜，造成此现象的生物是                      。在腐乳的制作时，用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用              消毒。腐乳外部有一层致密的“皮”，这是               的匍匐菌丝形成的。制作泡菜时，有时坛内会长一层白膜，这是          　繁殖形成的。

（2）提取洋葱DNA时，要在切碎的洋葱中加入一定的             　  ，并进行充分地搅拌和研磨，待过滤后再收集研磨液。

 （3）下图为花粉植株的培育途径

为了挑选到单核期的花药，通常选择          　的月季花蕾．选择花药时一般通过镜检确定花粉发育时期，此时需要对花粉细胞核进行染色．图中通过花药培养产生花粉植株，有两种途径，这两种途径之间没有并没有绝对的界限，主要取决于培养中              。

在花药离体培养中剥离花药时，要彻底去除          ，因为与其相连的花药不利于愈伤组织或胚状体的形成。

（4） 用萃取法提取胡萝卜素的实验中，要将胡萝卜进行粉碎和干燥的目是：           

                        ；过滤萃取液的目的是：                                 。胡萝卜素提取的萃取过程应采用          加热，因为有机溶剂都是易燃物。

⑴下图是腐乳制作的原理及流程示意图，请据图回答：

①图中a、b分别表示________和____________，它们主要来自________。

②过程三中卤汤配制所需要的材料有：盐水、12%左右的酒和香辛料，它们的作用是既可调制腐乳风味，又可______________。

⑵家庭中泡菜的制作方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。

①用白酒擦拭泡菜坛的目的是______________。

②密封泡菜坛的原因是：一是密封后造成_________环境，有利于乳酸菌的生长；二是可以防止__________进入坛内。

③加入“陈泡菜水”的作用是___________________。

（1）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了______________菌的发酵作用，需将温度控制在______________。

（2）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有发酵醋的杂菌，在酒精发酵旺盛时，能否将果汁中的糖发酵为醋酸？________（填“能”或“不能”）。在酸性条件下，可用             来检验果汁发酵后是否有酒精产生。

（3）腐乳制作利用毛霉产生的            能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和________________。加盐腌制的主要目的是             ，使豆腐块变硬；同时还能________，避免豆腐块腐败变质。

生物技术在生活中应用越来越广泛，但在实践中有许多需要注意的环节，思考并回答下列问题：

（1）一妇女为了使制得的葡萄酒透明清澈，挑选了未成熟的葡萄作为原料，结果却没得到深红色的葡萄酒，原因很可能是                                 。

（2）测定亚硝酸盐含量的方法是                ，制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是                           。

（3）制作腐乳、果醋和泡菜时，需要通入氧气的是          ，腐乳制作中加盐腌制的目的除析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬外，还能够                              。

（4）微生物的培养和组织培养都需要培养基，一般培养基都含有的成分是                       。菊花的组织培养所需的培养基是        （填“固体”或“液体”）状态，且菊花比较容易培养，在配制MS培养基时，        （填“必须添加”或“不必添加”）植物激素。